Nihayet bilgisayarımın başına uzun süreli oturabildim. Tarifler yapılıp yenileni epey oluyor ama ben yazmaya yetişemiyorum. Ağustos ayında tatile çıkana dek birikmiş tarifleri yayınlamaya çalışacağım. Sonrasında umarım Ankara'dan yazılar yazmaya fırsatım olur.
Evde döner yapmak için pek çok tarif var, bir çoğunu uyguladığınızdan ya da en azından duyduğunuzdan eminim. Aşağıda yer verdiğim tarifi yıllar önce bir televizyon programında izlemiştim. Çelik tencerelerin populer olmaya başladığı, kapı kapı dolaşan pazarlamacıların rahatça müşteri buldukları dönemdi. Yapımı çok kolay, fazla zaman istemiyor; sadece etin tencerede çok iyi karıştırılması ve tabana yapışanların hemen kurtarılması gerekli. Son yapışımda Tefal'in wok tavasını kullandım. Yapışmazlığı işimi çok kolaylaştırdı. Eğer üzerine iyi oturan bir kapağınız varsa teflon tavada denemenizi tavsiye ederim.
- Yarım kilo tranç veya nuar
- irice bir baş soğan
- yarım demet maydanoz
- tuz, taze çekilmiş karabiber
Eti bir gece buzlukta bekletin, ertesi gün çıkarıp keskin bir bıçakla olabildiğince ince dilimleyin. Ben yıllarca böyle hazırladıktan sonra mutfağın bir köşesinde salata hazırlamak haricinde genellikle atıl duran mutfak robotunu bu işte kullanmaya karar verdim. Eti, robotun ağız kısmına sığacak genişlikte kesip öyle donduruyorum. Ertesi gün buzluktan çıkarıp bir süre yumuşamasını bekleyip, iri dilimleme bıçağı takılmış robotta en hızlı seviyede dilimliyorum. Çok ince bıçakla dilimlemeyin, et pişince zaten ufaldığı için döneriniz kopuk kopuk olacaktır. Özellikle derin donduruculu buzdolabı olan arkadaşlar, eti buzluktan çıkar çıkmaz kesmeye kalkmayın, atıl da dursa mutfak robotu gerekli bir alet, parçalamamıza gerek yok:-) Dış yüzeyi hafifçe yumuşadıktan sonra robottan geçirin. Oluşan dilimler gerçek "yaprak döner" inceliğinde olacaklar. Kızdırıp biraz zeytinyağı ilave ettiğiniz tavaya etleri koyup karıştırarak kavurun. Tuz ve bolca karabiber ilavesini yapın. Sularını saldıklarında ocağı yavaşa getirip kapağını kapatın. Yarım saatlik pişme süresi boyunca ara sıra suyunu kontrol edin ve gerekirse azar azar ilave edin. Bu arada soğanı incecik halka şeklinde doğrayın, maydanozu çentin. Et yumuşadığında kapağını açıp, eğer suyu varsa uçmasını sağlayın. Dönerinizin kuru olmaması için tavaya biraz daha zeytinyağı ilave edip orta ateşte etler nar gibi kızarana kadar karıştırarak soteleyin. Ben biraz acele edip erken ateşten aldığım için döner çok kızarmadı, sabretmenizi tavsiye ederim. Etler hazır olunca altını kapayıp doğradığınız soğan ve maydanozları içine boca edip, bir kez karıştırıp kapağını kapayın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen dönerinizi tekrar karıştırıp pilav üzerinde veya ekmek arası servis edin. Demlenme faslı çiğ soğanın acılığını alıyor ve maydanoz çok güzel bir aroma katıyor.
Teflon tavada hazırlamak istemeyen arkadaşlara eskiden kullandığım klasik usulü tarif edeyim: Boş çelik tencerenizi ateşte iyice kızdırın, elinizle serpeceğiniz bir kaç damla su bilye şeklinde yuvarlanıyorsa tamamdır. Etleri ilave edip kapağını kapayın ve ocağın ayarını düşürün . Etler aniden sularını salacaklar. 1-2 dakika sonra kapağı açıp birbirine yapışan et dilimleri ayrılana kadar karıştırın ve gerekliyse su ilavesi yapıp çok düşük ısıda pişmeye bırakın. Diğer işlemler yukarıdakiyle aynı. Afiyet olsun!
Benim oglanlar görmesin hemen isterler. Hic denememistim evde yapmayi. Fakat donmus eti iyice kestikten sonra neden olmasin? Ellerine saglik!
Tülin cim eti kesme yontemin harika, iyi fikir..
Cok lezetli duruyor dönerlerin ellerine saglık,
Figen
Evde doner hic yapmadim. Ellerine saglik, cok pratik olmus. Sevgiler
canım eline sağlık..birde gruba sana yanıt bıraktım..eskiden yaptığım bir çeşit döner ....öpüyorum seni
aynur
Hay aklinla bin yasa Tulin! Yillardir ne diye kesmeye calistiysak incecik! Kendime cok guldum simdi seni okurken, nasil dusunemedik bunu diye. Cok makbule gecti, akil akildan ustundur diyorum, baska bir sey diyemiyorum :)
Tulincim,
Sonunda geldin ;) Ingiltere'de malesef yaprak doner bulmanin imkani yok, o kadar ozluyoruz ki tadini! Mutlaka deniycem.
Sevgiler
Merhaba Tata, bir denemekten zarar gelmez:-) Hem istersen tavukla yapabilirsin, onu kesmek de biraz daha kolay. Teşekkür ederim yorumun için.
Teşekkür ederim Figenciğim, fikir verebildiysem ne mutlu bana:-)
Umarım bu tarifle denersin Nezaket. Beni haberdar edersin değil mi? Selamlar...
Teşekkürler Aynur, cevabını okudum. Senin usulünle de deneyeceğim. Sağolasın
Sağol Fethiye, ben de bu işi sonradan akıl ettim. Yıllarca eski usul kestikten sonra:-) Tabii etin uç kısmı biraz toplanıyor ama onu da elde dilimliyorum, diğerlerinden farkı kalmıyor. Sevgiler.
Ben de burada aynı dertten muzdaribim Zeynep. Umarım dener ve beğenirsin. Sevgi ve selamlar
Bu yorum bir blog yöneticisi tarafından silindi.
tulin cok iyi bir yontem yakalamissin, tebrik ediyorum... yeni tariflerini bekliyorum...
Teşekkürler Banu. Mahrumiyet insana neler yaptırıyor:-) Sevgi ve selamlar
Vallahi kutlamaların ardı arkası kesilmeyecek bu durumda. Döner kesmenin inceliğini de bulduk işte yahu! Yaşşa sen Tülin. Benim şarküteri kesme makinesini bir teknede unuttum mu bıraktım mı artık neyse, o günden beri bu iş nasıl yapılır diye aklıma dolanıyordu. Döner için fikir superrr ama mutfağımda bir yer aralayıp yeniden dilimleme aleti de alsam mı acaba diye kaşınıp düşünüp duruyorum!!!
Merhaba Oya Hanim, bahsettiginiz herhalde salam vs kesmekte kullanilan makine. Aslinda bu en ideali olur tabii. Ozellikle fazla kisiye doner hazirliyorsaniz ve daha buyuk dilimler elde etmek isterseniz... paraya kiyip ben de mi alsam acaba? :-) Ben de yer darligindan muzdaribim sizin gibi...
Uzun yıllar gurbette yasayan ınsanlar gıbı bende alısmısım evde kendı halımde doner yapmaya hep. Inan Turkıye´ye gelelı 3 ay oldu hala gıdıp doner yemedım bır yerde. Cunku gezınırken gozume ılısıyor donerler hıc hos gelmıyorlar. Evde yaptıklarımız daha cok ıcımıze sınıyorlar degıl mı? Cok guzel tarıfın senınde. Hele kesme metodun harıka :))
Ellerıne saglık.
bu kesme yöntemin bende deneyeyim. ben de donmuş eti bıçakla yaprak yaprak kıyarak yaparım. çocuklarımın en sevdiği yiyecek.
eline sağlık..
tülin'cigim benim yorumum dönere degil bibere: pek hos olmuslar. bir ara bir yunan yemekleri kitabinda (öyle olmali) çarliston biberle yapilmis bir tarif görüp yapmistim. pek nefis olmustu. ben de galiba onu 'mevsimlerle gelen lezzetler'e almistim. onda biberler hafifçe kaynar suda haslaniyor, içi beyaz peynir-sogan-maydanozlu bir harçla doldurulup firinda pisiriliyordu. tavsiye ederim!
tijen
Tülincim yine konuşturmuşsun dahice fikirlerinden birini daha, hay aklınla bin yaşa...Ankara'ya daha doğrusu Ankara'na :) yeni geldim ama yeniden yollara düşüyorum tatil için...Hoşçakal canım, sevgiler, görüşmek dileğiyle...
Haklısın Zeynep'ciğim, hiçbir şeyin tadı evde yapılan gibi olmuyor. İçine sinerek yiyorsun. Tavuklusu da ayrı bir lezzet. Selamlar
Merhaba Hülya Hanım, yeni mutfağınızda bu tarifi denersiniz belki:-) Şimdiden afiyet olsun.
Tijen'ciğim senin tarifi de okumuştum. İyice etli olan biberlerden haşlayıp deneyeceğim. Sağol hatırlattığın için.
Bu ne sürpsiz Safran! Hoşgeldin. Gözlerimiz yollarda kalmıştı. Tatilde iyi vakit geçir ve enerji depola, nasıl olsa mutfakta o güzel tariflerin için gerekecek:-) Sevgiler sana ve Ankara'ma...
Selamlar Tülin,
Almanya da iken döner krizimiz tuttuğunda böyle yaparak krizimizi giderirdik.Elektrikli ekmek kesme bıçağı ile keserdik.Senin ki muhteşem gözüküyor,ellerine gönlüne sağlık.
Sevgiler
Çok teşekkür ederim Damak Tadı , sağolasın