Uzun bir aradan sonra hepinize merhaba. Yokluğumda yorum bırakan, e-mail yollayan ve sağlığımla yakından ilgilenip destek olan bütün arkadaşlara teşekkür ediyorum. Gerçekten de herşeyin başı sağlık; bütün hemcinslerime kendilerine daha fazla dikkat etmelerini ve kontrollerini asla aksatmamalarını bir kez de ben hatırlatmak istiyorum. Geçen tatsız günlerin en güzel tarafı Ankara'da ailemle birlikte olmak ve tabii ki vatanımda bulunmamın getirdiği moral takviyesinden doyasıya faydalanmak oldu. Bunca zamandır özlediğim Ankara simitlerinden de az yemedim:-)
Musakka hepimizin bilip yaptığı bir tarif ama genellikle tencere yemeği olarak yapılıyor. Ege'nin iki kıyısındaki halklar her ne kadar musakkanın kime ait olduğu konusunda birbirlerini yeseler de, maalesef ne onlara ne de bize ait bir yemek. Kökeni İran'a ve hatta daha doğusundaki ülkelere dayanıyor, zaten ismi de farsçadan gelme. Evlendikten sonra öğrenip yapmaya başladığım bu beşamel soslu versiyonunu sizlerle paylaşmak istedim. Fırında pişirmek biraz daha zahmetli olsa da sunum açısından tenceredekine epeyce fark atıyor. Tabii asıl tarifte sebzeler kızartılıyor ama ben patlıcanları asla kızartmıyorum, eğer vaktim varsa dilimleyip fırında yumuşattıktan sonra kullanıyor veya sadece hafifçe haşlayıp süzdürüyorum. Şimdiye kadar yiyip de haşlanmış olduğunu anlayan çıkmadı:-) Bazen de kıymalı iç yerine ufak doğranmış mantarla iç hazırlıyorum, vejetaryen arkadaşlar belki bu şekilde deneyebilirler. Aşağıdaki tarif büyük kare borcama tam geliyor ve 6-8 kişi için yeterli.
- 4 irice patlıcan
- 4 orta boy patates
- yarım kilo kıyma (veya istenirse mantar)
- 3-4 sivri biber
- 2 büyük domates
- 1 büyük kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- tuz,karabiber, kırmızı biber ve illaki yeni bahar
- sızma zeytinyağı
beşamel sos için
- 2.5 su bardağı süt
- 3 tepeleme çorba kaşığı un
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- muskat rendesi, tuz, karabiber
Eğer kıyma yerine mantar kullandıysanız , kavurma işlemi ve ilave edilen sebzeler tamamiyle aynı. Mantarı dilimlemek yerine mutfak robotunda çekip kıymaya çok yakın bir görüntü de elde edebilirsiniz. Dizme işlemine geçmeden beşamel sosu da hazırlayın. Unu yağın içinde biraz sarartıp sütü ilave edin ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kaynatın. Baharatlarını ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha koyulaştırıp ateşten alın. Musakkanın üzerinde kalınca bir tabaka oluşturması için kıvamının koyuca olması gerekiyor. Burada bu tür üstlük oluşturacak beşamel soslara, soğuduktan sonra 1 veya 2 yumurta ilave edilip tekrar çırpılıyor ve fırında daha kolay kızaran yoğun bir sos elde ediliyor. Ben şahsen fazla yumurta kullanmak istemediğim için tercih etmiyorum.
Dizme işlemi için, fırın tepsinizin altını hafifçe yağlayıp öncelikle haşladığınız patatesleri sıralayın. Genellikle kıymanın tuzu yeterli olur ama isterseniz üzerlerine biraz tuz serpebilirsiniz. Üzerine bir sıra patlıcan dizdikten sonra kıymanın yarısını ilave edip yayın. Kıymanın üzerine kalan patlıcan dilimlerini boşluk kalmayacak şekilde sıraladıktan sonra kalan kıymayı ilave edin. Üzerini güzelce düzeltip beşamel sosu dökün ve tepsinin tüm üst yüzeyine yayın. 200 dereceye ısıttığınız fırında 35-40 dakika veya beşamelin üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce tepside en az yarım saat bekletmenizi tavsiye ederim. Zira düzgün dilimler çıkarabilmek için musakkanın kendini iyice çekmesi gerekiyor. Bu yemek burada soğuk olarak da çok seviliyor, adeta lazanya görünümünde olduğu ve soğudukça kalıp gibi bir hal aldığı için dolaptan çıkan dilimler büyük bir iştahla yeniyor. Bense zeytinyağlı yemekleri bile soğuk yemeyi sevmediğimden her seferinde ısıtarak tüketiyorum. Kalan dilimler dondurucuda saklanabiliyor ve acilen yemek hazırlamanız gerektiğinde iyi birer kurtarıcı oluyor. Denemek isteyen arkadaşlara şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun:-)
Sevgili Tulin, bir saglik problemi yasadigini ancak bu iletinden ogrendim. Buyuk gecmis olsun. Saglikli guzel gunler diliyorum sana.
Musakka cok sevdigimiz fakat kizartma derdi yuzunden fazla yapamadigimiz bir yemek. Senin usulunle en kisa zamanda deneyecegim.
Sevgiler,
Evcilkedicim, hosgeldin! O kadar sevindim ki döndügüne :) Öncelikle gecmis olsun, gercekten herseyin basi saglik. Öpüyorum yanaklarindan.
Tüliciğim hoşgeldin :) Çok çok geçmiş olsun diyorum tekrardan canım :) Sevgiler...
Sevgili Tülin, hoşgeldin ve geçmiş olsun, ben de yeni öğrendim sağlık problemini.. Bundan sonra dilerim ağız tadınız hep yerinde olsun. Tarifin de gerçekten çok orjinal, musakkayı görünce detayları okumaktan neredeyse vazgeçiyordum ama iyi ki vazgeçmemişim, mantar süper bir fikir çünkü! Beşamel sosla olunca bir de kızartılsaydı ağır olurdu sanırım, haşlanınca hafif olmuştur. Ellerine sağlık..
Tulin'cigim,
Yeniden cok cok gecmis olsun. saglikli ve mutlu gunler olsun her zaman bundan sonra..
Ben de musakkayi eskiden hic yemezdim, ama patlicani firinda ya da yanmaz tavada cok az zeytinyagiyla pisirerek yaptigimdan beri iyebiliyorum, mantar cok iyi fikir gercekten.
Ellerine saglik..
Sevgili Tulin,
Rahatsizligini ben de yeni ogrenenlerdenim. Cok gecmis olsun, dilerim bundan sonra saglikli gunler gecirirsin.
Musakka hic yemedim, tarifini deniycem insallah. Ellerine saglik.
Sevgiler...
askolsun tülin'cigim insan bir haber verir! sana moral destegi yollardik, dua ederdik, telefon eder sesini duyardik. vallahi askolsun. iyisin simdi degil mi? ben de bu kiz niye yazmiyor nicedir dedim. aman iyi ol da sen! kocaman kucakliyor ve güzel haberlerini bekliyorum.
tijen
(ben sibel'in uyarisiyla word verification'u kaldirdim, millet bu sisteme geçtiginden beri cank mank gelmiyor, kaç gündür hiç gelmedi!)
Teşekkürler Zinnur, umarım bu şekilde hoşunuza gider. Tekrar aranızda olmak çok güzel.
Mineciğim sıcak karşılaman için çok sağol. Ben de özledim sizlerle olmayı, paylaşımlarımız o kadar güzel ki:-)
Teşekkürler Safrancığım, yokluğumda çok güzel tarifler birikmiş, denenecek ne çok şey var:-)
Sevgili Sibel, ben vejetaryen olmadığım halde hem musakkayı hem fırında makarnayı sık sık mantarla yapıyorum. Umarım senin de hoşuna gider, sevgiler.
Hanife, önceki yorumuna da yanıt vermekte geciktim; ne olur bağışla. İyi dileklerin için çok teşekkür ederim, tekrar karşılıklı konuşabilmek çok güzel:-)
Teşekkürler Zeynep, eğer patlıcanı seviyorsan musakkayı mutlaka denemeni öneririm. Benim en sevdiği lezzetlerden biri olduğu için herkes yesin istiyorum:-)
Tulin'cigim hosgeldin, tekrar yazilarini okumak cok guzel. Musakkayi cok severim ama besamellisini yapmadim daha once, eminim guzel oluyordur. Musakkanin yaninda cacik da olsa valla hic itirazim olmazdi. Eline saglik, sevgilerimle
Sevgili Tülin,bu blog işi insanda alışkanlık yapıyor galiba. İnsan takip ettiklerini arıyor.Çok şükür döndün.
Sağlıklı günler dilerim.Güzel bir yemekle döndün.Bu yemeği,aynı şekilde
karnıbaharla da yapıyoruz.Belki biliyorsundur.Eline sağlık.
Sevgili Tulin,
BEn de yeni ögrendim rahatsızlandıgını. NE oldugunu bilmiyorum ama umarım tamamengecmistir. BEn de bu aralar biraz saglıok sorunları ile ugrasiyorum. BEn de senin gibi gecenlerde ailemin yanidaydim. Ancak geri dönüp kontrollerimi yaptirmam gerekliligi aklima taildigi icin cok tadini cikaramadim.
KEndine iyi bak evcil kedi :)
Sevgili Tülin ,
Geçmiş olsun, umarım sonraki günlerde saglık problemleri yaşamadan , güzel tariflerini bizlerle paylaşırsın.
Musakka tarifi çok güzel patlıcanın her türlüsüne varım, ama hem az yaglı hem de lezzetli olunca bu yaştan sonra daha bir makbule geçiyor. Sevgiler.
Meliha
Sağol Tijen zaten ben desteğinizi hep arkamda hissettim. Eşim bloga yorum bırakmasaydı, aslında açıklama yazmaya niyetim yoktu. Ne de olsa kimseyi kendi problemlerimle meşgul etmek istemedim. Ama çok şükür geçti. İnşallah tekrarlamaz. İyi dileklerin için çok teşekkürler.
Nezaket inan cacık aklıma gelmedi, halbuki sık sık yapılır baba evinde. Hatırlattığın iyi oldu:-)
Haklısın Münevver, bu blog işi alışkanlık yapıyor. İnsan hem yazmayı hem diğer arkadaşlarınkini okumayı özlüyor. Yaniden burada olmak çok güzel, teşekkürler.
Sevgili Binnur, biz kadınların daha dikkatli olması gerekiyor, doürusu hiç kolay değil. Ben de kontrollerimi aksattığım için bu problemleri yaşıyorum zaten. Umarım sen de iyi neticeler alır ve geride bırakırsın herşeyi. Sevgiler...
Merhaba Meliha, keşke hiçbirimiz sağlık sorunu yaşamasak, ama ne yapalım ki herşey bizler için. İnşallah bundan sonra sadece güzel tariflerden bahsederiz. Teşekkür ediyorum sana da...
Kendini çok özlettin Tülin'cim...
Hergün sayfanı kontrol ettim, iyileştin mi diye. Sağlığına tekrar kavuştuğuna çok sevindim.
Hoşgeldin!!...
hosgeldin ve tekrar gecmis olsun Tulincigim. :)
çok güzelmiş burası yaaa . hem güzel hem yemekler hemde kedi varr:)
Tulin'cigim, Hosgeldin! Iyilesmene sevindim, seni merak ediyorduk. Bendeki musakka tarifinde patates yoktu, senden simdi dogrusunu ogrenmis oldum. Patatesli daha guzel olur. Patlicanlari kizartmayi ben de yapmiyorum. Senin gibi tuz da 1/2 saat bekletiyorum, yikadiktan sonra tepsiye o sekilde diziyorum. Bana kalirsa, diger kavurdugum sogan, domates vs'nin yagi herkese yetisiyor. Alternatif olarak teflonda cok az miktarda yagla (1/2 kasik) patlicanlari cevirdigim oldu. Sonra firinda normalden uzun sure pisiriyorum. 1.5+ saat aliyor patlicanlarin pismesi. Tekrar gecmis olsun. Kendini yorma blog icin, iyi haberini aldik, bize o yetisir.
Damla ve Fethiye, çok çok teşekkürler sıcak sözleriniz için, budan seni beni buradan uzak tutacak bir şey olmaz inşallah:-)
Vintage biscuit, hoşgeldin. Beğenmene sevindim ve her zaman beklerim:-)
Merhaba Mine, senden haber almak çok güzel. Tarifi beğenmene sevindim. Fırında daha uzun tutarak pişirmek de iyi fikir, her halükarda hem patlıcan hem patates pişecektir. Hatta daha yumuşak bile olabilirler. Önerin için ve iyi dileklerin için çok sağol. Selam ve sevgiler
Çok teşekkür ederim İpek, yeniden aranızda olmak çok güzel:-)
Sevgili Tülincim çokk geçmiş olsun ,umarım iyisinizdir şimdi.Çokkk sevgilerimle.
Tulin'cigim,
Senden yine ses cikmayinca buraya yazayim dedim.. Umarim iyisindir ve hersey yolundadir. Sagligin duzelmistir insallah. Opuyorum seni..