Bana oldukça uzun görünen bir aradan sonra tekrar merhaba. İnternet bağlantımdaki sorun nedeniyle bir süredir siteye fotoğraf yükleyemedim ve dolayısıyla güncelleme yapamadım. Tabii bu süre zarfında tarifler ve fotoğraflar birikti; ben de öncelikle geçen aylarda yapıp da yazamadığım tarifleri ve denemeleri kısaca özetlemeye karar verdim. Tam ölçülü tarifler değiller ama yapmak isteyen arkadaşlara belki değişik fikirler verebilirler.İlk denemem sevgili Fethiye'nin sitesinde yer verdiği turunç reçelinden cesaret alıp yaptığım bergamut reçeli. Şubat ve mart aylarında buradaki süpermarketlerde kalın kabuklu bergamut bulmak mümkün. Denememin sonucundan memnun kalınca Fethiye'nin tavsiye ettiği şekliyle turunç reçeli de hazırladım. Yaşadığım semtin sokaklarındaki ağaçlarda iri ve kalın kabuklu turunç bulmak için epey uğraştım:-) Şu sıralar; mevsimi geçmeye başlayan ve kimsenin toplamadığı meyveler altın rengi toplar halinde sokakları dolduruyor ne yazık ki.
Yukarıda soldaki fotoğraf henüz kabuklarını rendelemediğim bergamutları gösteriyor. Her seferinde 10 meyve kullanarak Fethiye'nin tarifine sadık kaldım. Reçel konusunda pek tecrübeli olmadığım için çekinerek başladığım bu denemeleri, neticede defalarca tekrarlayıp küçük bir reçel koleksiyonu sahibi oldum:-) Hatta Ankara'daki sevdiklerime de götürmeyi düşünüyorum. Kullandığım tüm meyvelerin rendelenmiş dış kabukları da benim ödülüm oldu, kokuları çok güzel ve özellikle aşağıda okuyacağınız kek benzeri tariflerde bol bol kullanıyorum. Tarifin orijinali burada, benim yaptığım yegane değişiklik eşimin ailesinden bir hanımın tavsiyesine uyarak kabukları kürdanla tutturmak oldu. Teşekkürler Fethiye:-)
Portakallı Kek
Aşağıdaki fotoğraftaki portakallı kekin tarifi YemekBiz grubumuzda sevgili Tuğba tarafından verilmişti. Grupta pek çok arkadaşımızın deneyip çok beğendiği tarif, Tuğba'nın annesi sevgili Lütfiye Ekmekçi hanımefendiye ait. Aşağıda tarifin orijinalini bulacaksınız. Ben bazı değişiklikler yaptım umarım beni mazur görürler:-) Birincisi, pişen kekin üzerine şurup ilave etmedim, bunun sebebi kalori kaygısıydı, diğeri de aynı tarifi limon suyuyla denemek oldu. Niye böyle akıllara zarar (!) bir iş yaptın diyebilirsiniz:-) Sevgili arkadaşım Ebru'ya bir sürpriz yapmak istedim, zira eşi limonlu tatları çok severmiş. Böylece tarifi yarım ölçüyle hazırlayıp içine taze sıkılmış limon suyu ve limon kabuğu rendesi ekledim. Kokusu neredeyse evin dışından duyulabilen ve zannettiğim kadar ekşi olmayan mis gibi keklerim oldu. İkinci yapışımda evdeki pirinç unu stoklarım tükendiğinden (evet bildiniz, pirinç ununu da Türkiye'den getiriyorum); aynı miktarda nişasta kullanmak zorunda kaldım ama allahtan sonuç değişmedi. Burada pirinç unu kolay bulunmuyor, onun yerine her yerde nişasta kullanıyorlar.
- 3 yumurta
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 1 su bardağı pirinç unu
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- suyunu sıktığımız portakalların rendesi
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Yukarıdaki fotoğraflar ise benim aynı tarifte limon suyu kullanarak hazırlayıp, minik kek kalıplarında pişirdiğim kekler. Yarım ölçü ile bile 18 adet kek elde ettim, oldukça bereketli oldu. Kalıplara kağıt altlık yerleştirdiğim için çıkarması da kolay oldu. Limon aromasına şamfıstığını daha çok yakıştırdığım için ceviz yerine bütün fıstıklar ekledim kalıplara.
Brokolili Kiş (Quiche)
Aşağıdaki ise geçtiğimiz aylarda yaptığım brokolili kiş denemesi. Beklenmedik şekilde lezzetli olunca malzemeleri ölçmeden koyduğuma üzüldüm. Beklenmedik şekilde diyorum çünkü, tam bir buzdolabı temizleme hamlesi olduğu için pek umutlu değildim sonuçtan. Küçük kare borcamı kaplayacak bir taban hamuru hazırlayıp üzerine hafifçe haşlanmış brokoli parçaları, közlenip doğranmış kırmızı biber, rendelenmiş peynir ve çeşitli baharatlar ekledim. Aşağıda vereceğim ölçüler yaklaşıktır, itibar etmeyiniz:-)
- 200gr un
- 100 gr yumuşamış tereyağı
- bir kaç çorba kaşığı soğuk su
- 1/4 paket kabartma tozu
- 250gr kadar hafifçe haşlanmış brokoli
- 1 közlenmiş kırmızı biber
- 2 yumurta
- 70ml krema
- 70ml süt
- 1 su bardağı kadar istediğiniz türde peynir rendesi
- taze çekilmiş karabiber ve muskat rendesi
Buzdolabından çıkarıp merdane ile incelttiğiniz hamuru yağlanmış fırın kabınıza yerleştirin. Üzerini çatalla bir kaç kez delin. Brokoliyi ufak parçalara kesin, biberi tavla zarı şeklinde doğrayın ve hamurun üzerine yerleştirin. Çırpılmış yumurtalara kremayı ve sütü ilave edip karıştırın. Siz tümüyle krema kullanabilirsiniz, ben daha hafif olması için yarı yarıya süt ekledim. Peynir rendesinin 3/4 ünü ve baharatları bu karışıma ilave edip brokolilerin üzerine gezdirin. Kalan peyniri üzerine serpiştirin. Ben, taze kaşarım olmadığı için biraz parmesan, biraz provolone denilen bir italyan peyniri kullandım. Elimde az miktarda gorgonzola, yani italyanların küflü peynirinden vardı. Rokfora göre çok daha yumuşak ve tatlı bir peynir olduğu için ondan da koydum. Küflü peynir seviyorsanız ilave edebilirsiniz, brokoli ile çok yakışıyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika kadar pişirin, sıcak veya ılık servis yapın. Afiyet olsun.
Tulincigim, tam da sana "iyi misin, nerdesin?" gibisinden bir email atmak uzereydim ki yazilarin gelmis bile :) Turunc recellerini kurdanlamak cok iyi bir fikir!
O altintoplari toplayabilirsen et marinesi de cok iyi olur turuncla.
Bu arada, pirinc ununu *galiba* pirinci elektrikli kahve degirmeni gibi ufak ve etkili bir aletten gecirerek elde edebilirsin. Hic denemedim ama bu gidisimde annemle marketten burada bulamadiklarimi alirken "neden kendin yapmiyorsun ki" sorusunu duyunca nasil yapilabilecegini soyledi. :) Insallah senin de isine yarar bu fikir.
Evcilkedicim, en sonunda! Bir degil, iki degil, tam üc tarifle geri dönmüssün :) Hele sükür...
Ben de artık merak etmeye başlamıştım doğrusu.. Harika tarifler bunlar, hele bergamot reçelinin kokusunu aldım sanki! Nefis!
Merak edenler listesine bir de beni ekle Tülincim...
Walla yolunda gitmeyen bişeyler var sanmıştım ama o güzel tariflerini görünce bi sevindim ki :))
Tulincim my sweet.Though you left I am everyday visiting here to see how the traffic is going on. What a nice surprise to see your new sweetly post!!
I beleive that it was one of the most imaginarily creative recipe you have so far made, and I feel so lucky that I am the first at our home that is tasting them.
Be well my love and I wish to come back to me soon.
Filakia polla
Sakis
Şu haşhaşlı kekini ilk görüşte sevmiş, görüntüsünü zevkle bir süre izlemiştim ama sonraki günlerde o kek bana senden haber alamamanın simgesi olarak gözükmeye başladı ve hüzün verdi...Nihayet, hemde mükemmel tariflerle aramızdasın, seni çok özlemiştim Tülincim, sevgiyle kal...
Pisicik...:))
Gene döktürmüssün masallah ..Sende benim gibi biriktirip biriktip yayanlardansın..Ellerine sağlık valla hepsi süper..Brokolili quiche ...hmmm...hepsini denedim bir de brokoliyi deniyim..öpüldün canımcım
Merhaba Tulin, cok sevindim yeni postunu gorunce. Gunlerdir senden bir haber cikmayinca seyahatte oldugunu dusunmustum. Bende arada bir senin dedigin gibi sorunlar yasiyorum bazen internet baglantisindan bazen de blogger dan kaynaklaniyor bu sorunlar. Geri donusune cok sevindim. Ellerine saglik, gorusmek uzere, sevgiler..
Merhabalar hepinize arkadaşlar. Dün Ankara'ya gelmem gerekti.Halletmem gereken ufak bir sağlık problemim var. Eşim de bu yüzden yorum bırakmış, bizi maruz görün:-) Elimden geldiğince yeni tarifler eklemeye çalışacağım. Hepinize yakın ilginiz ve sıcak yorumlarınız için teşekkür ederim. Ben de sizleri özledim:-)
hiç bos durmamissin sekerim??
ellerine saglik..
tijen
Tülin ciğim harika hepsi, ama ben ısrarla o guzel minik keklerden yapacagım cunku yarın Cafe de muffin yapacaktım, senin tarifi orda bir denerim:) Ellerine saglık tüm tarifler guzel, hızlı bir dönüş yaptın:)
Sevgilerimle,
Figen
Sen de hoşgeldin Tijen, seyahat yazılarını büyük bir keyifle okudum:-)
Figen'ciğim umarım netice seni ve müşterilerini tatmin eder. İşlerinde kolaylıklar diliyorum. Sevgiler
Sevgili Tulin, Gecmis olsun. Ben de bugun disci'ye (periodontist) gorundum, ayaklarim geri geri gitmesine ragmen. Ilk ben olayim herkes ususmeden diye erkenden 7:30'da randevumu yaptim. Bir de ne goreyim, sokaktaki butun park yerlerini almislar, ofis ise insan dolmus. Esime donup baktim, burasi Turk hamamina benzemis, ben girmiyorum dedim, o da guluyor.
Bergamot'i ilk defa goruyorum, tadini cay da cok severim, pazarcilara sorayim bakalim
biliyorlar mi. Kabuklara spiral gibi sekil verip sonra onlari ipe dizip kurutursan, recelini yaparken sekillerini tutuyorlar. Bizimkiler oyle yapardi. Kabuklari bir kac su kaynatiyorlardi dizmeden once diye hatirliyorum.
Sana da geçmiş olsun Mine, dişçiye gitmek gerçekten de hepimizin yapması gereken ama hep geciktirdiğimiz bir şey. O kurutularak yapılan bergamot reçelini ben de duymuştum ama cesaret edemedim. Hatta portakal için de evde yenilenleri biriktirmek için iyi bir yöntem. Ben de bergamot aromalı çayı çok severim. Teşekkürler:-)
Tulincim merhaba, gruptaki keki oldukca degistirmissin..:) Ama limonlu tarif te bence daha hafif olmustur. Pirinc ununu marketlerde bebek mamalarinin bulundugu yerde bulabilirsin belki. Ellerine saglik canim
Sevgilerimle
Merhaba Nilay'cığım, evet kendime göre biraz şekerini azalttım. Yerken öyle köpük gibi ve hafif ki insan kendini durduramıyor, bari kalorisi azalsın biraz. Tuğba bu tarifi gruba yollamakla gerçekten çok iyi etti. Pirinç unu maalesef burada zor bulunuyor. Bebek mamalarını da daha ziyade hazır alıyor insanlar, evde yapacaklarsa da nişasta ile yapıyorlar. Nedense kullanımı yaygın değil. Bazen egzotik ürün satan yerlerde bulunuyor, hindistan cevizi tozu ile birlikte:-) Sevgiler
Sevgili evcil kedi,
blogunu severek bayılarak okuyorum. İzmir'de, Gulbahce bölgesinde( urla-çesşme tarafı) bergamot bulunabiliyor fakat cok iri yamuk yeşil renkli limonumsu bir meyve ben reçelini yapmak istiyorum fakat 2 yıldır pek tutturamadım ne yazıkki:( cok iri bir meyve, acaba her yerdeki bergamot bu sekilde mi diye de soramadan edemiyorum. Senin resmini koydugun meyve turunç degil mi? bergamotun reçel halini koymussun yalnızca yanılmıyorsam? Bir de o kocaman meyveyi hangi olcu su ve sekerde yapıccam, nasıl kurdanlayacagım bilemiyorum? Yardımcı olabilirseniz sevinirim. Son olarak İzmir'de Turunç bulabilen arkadaslar varsa ses etsinler lutfen ben hic bulamadım da:/
Sevgiler
Asli
Sevgili Aslı, blogu begenmene cok sevindiğimi bilmeni isterim. Şu aralar ailevi sebeplerle sık güncelleme yapamasam da yorumları takip ediyorum. Öncelikle büyük resimde bergamot ve turunç reçelleri yan yana, küçük resimdeki bütün haldeki meyvalar benim burada bulduğum bergamotlar. Sevgili Tijen'den öğrendiğime göre iki tür bergamot meyvesi var. Biri benim kullandığım tipte, irice limon büyüklüğünde ve görünümünde, kalın kabuklu ama çok sert olmayan bergamot. Diğeri de senin bahsettiğin olsa gerek çünkü çok farklı tarif etmişsin. O türü hiç kullanmadığım için bir şey diyemem ama meyve-şeker oranı için buradaki ev hanımlarının kullandığı (aslında Fethiye'nin sitesinde verdiği ölçüye çok yakın olan) yöntemi önerebilirim. Soyulup temizlenip doğranmış meyve kabukları tartılıyor ve aynı miktarda şeker ve az suyla ateşe konup koyuca bir şerbet içinde pişmeye bırakılıyor. Bence meyvenin büyüklüğünü fazla önemsemeden meyve başına 100-150 gr şeker kullanarak az sayıda meyve ile deneyebilirsin. Ben de önce 5 bergamotla başlamıştım:-) Kabuklar yumuşayıncaya kadar haşlanınca kıvırmak problem olmuyor. Kalın olduğu için çok fazla rulo yapılamıyor ama ikiye bile katlansa görünümleri yine de güzel. Umarım bir sonraki denemen arzu ettiğin gibi sonuçlanır. Şimdiden kolay gelsin, selamlar