Merhabalar hepinize! Son yazdığım tariften bu yana bir koşuşturma içindeydim. Atina'ya geri döndüm, kışlıkları kaldırıp yazlıkları çıkardım ve bunu tam da zamanında yaptım zira dün termometre 33 dereceyi gösterdi; maalesef bu hafta içinde daha da yükseleceği söyleniyor. Biraz erken gelen sıcaklar bizi de hazırlıksız yakaladı. Bütün yaz mevsimini klima bağımlısı olarak geçirdiğimiz için, makinenin gereken servis ve bakımını yaptırmak için sıraya girmemiz gerekti. Buzdolabına daha fazla miktarda buz ve içecek konuldu ve tabii günlük su tüketimi de ani artış gösterdi. Döndüğümden beri tabii hemen hergün yemek pişirdim ama tarif yazmaya fırsatım olmadı. Önümüzdeki günlerde birikenleri yayınlamaya çalışacağım.
Sıcaklar başıma vurmadan önceki son fırın yemeğim ağır ateşte pişmeye bıraktığım dana pirzolaydı. Kemikli olduğu için bu tür ete burada pirzola deniyor ama eğer yanlışım yoksa bizde kemiksiz ve kontrfile adıyla satılıyor. Genellikle etlerin yumuşak olup olmayacağı endişesi taşırım ve mümkün mertebe, bütün olarak pişecek olanları marine etmeye çalışırım. Bu seferki et kalın olmasına rağmen marine etmeyi gerektirmedi. Bunda kasabımızın iyiliğinin de payı var ama fırında düşük ısıda uzun süre tutmayı deneyerek etin bütün hücre yapısını alt üst ettiğimi söyleyebilirim:-) Pişme süresinin sonunda kemikler etten ayrılmış ve et son derece yumuşak ve lezzetli olmuştu.
İçinizde mutlaka bilenler ve hali hazırda bu tarzda yapanlar vardı. Benim için yeni bir pişirme tarzı olduğu için yer vermeyi uygun buldum. Değişik fikirleri olan arkadaşların da yorumlarını beklerim
- 2 dilim kontrfile (yaklaşık 1.5 cm kalınlıkta)
- 1 irice kuru soğan
- 1 iri havuç
- 250 gr mantar
- 7-8 iri diş sarımsak
- biberiye veya diğer kokulu otlar
Fırınınızı 220 dereceye getirin. Ön hazırlık olarak soğanları ve havucu halkalar halinde dilimleyin. Sarımsakları ayıklayın. Ben borcam güveci kullandım ama siz metal veya toprak güveç kullanabilirsiniz, yeter ki kapağı iyi kapansın. Güvecin tabanını yağlayıp soğan ve havuçları rastgele yerleştirin. Sarımsakları ve parçalara ayırdığınız biberiye dalını aralara serpiştirin. Bu karışım bir nevi yatak vazifesi görüyor, ete hem aroma kazandırıyor hem de yapışmasını önlüyor. Bu işlemden sonra, etleri güzelce yıkayın ve mutlaka kağıt havluyla kurulayın. Eğer suları damlayacak şekilde kızgın tavaya koyarsanız, hem yağ sıçratır hem de dışında o istediğimiz çıtır tabaka oluşmaz. Ben tavaya bu seferlik tereyağı ve zeytinyağı karışımı koydum. Normalde tereyağı kullanmamaya çalışırım ama ete verdiği aroma buna değiyor. Dilimleri önce tuzlayıp biberleyin sonra birer birer tavaya yatırıp, az yağda her iki yüzü kızarıncaya kadar soteleyin. Çatal veya herhangi başka bir delici mutfak gereci kullanmayın, etlerinizi maşa kullanarak çevirin. Kızaran dilimleri güvece yatırın ve üzerlerine yine biberiye yaprakları koyun. Benim güvecim yeterince geniş olmadığı için dilimler üst üste bindiler ama bunun bir sakıncası yok. Yıkayıp dörde böldüğünüz mantarları da en üste yerleştirdikten sonra, tavada kalan yağı güvece ilave edin. Eğer etleriniz benimkiler gibi çok yağsızsa bir parça daha zeytinyağı ilave etmenizi öneririm. Su koymaya gerek yok; hem sebzeler hem mantarlar yeterli su salıyorlar.
Güvecin kapağını kapatıp kızgın fırına yerleştirin. Yaklaşık 20-25 dakika içinde sebzelerden salınan su kaynar hale gelecektir. Suyun fokurdadığını gördüğünüz anda fırın ısısını 130 dereceye düşürüp etin cinsine göre 2 saat veya biraz daha fazla süre pişmeye bırakın. Bu süre zarfında güvecin kapağını açmayın, etleri alt üst etmeniz de gerekmiyor. Ben cam güveç avantajını kullanıp su seviyesini kontrol edebildim ama su ilavesi gerektirmek bir yana; pişme süresinin son 15 dakikasında güveci açıp, biriken suyu uçurmak bile gerekiyor. Programlanabilen fırınları icat eden vatandaşı saygıyla andıktan sonra gönül rahatlığıyla mutfaktan çıkabilirsiniz. Afiyet olsun:-)
evcilkedim,
evine hosgeldin, ellerine saglik.
Bizim ev halki et obur, tam onlarin damak tadina gore hazirlanmis bir lezzet.
Tesekkurler.
Kendine iyi bak arkadasim.
Ooo, donusun muhtesem oldu, Tulin. Ben bu yemegi dilimlenmis boyunla yapiyorum. Burada et bol ve ucuz ama halal satan iyi bir kasap bulmak mumkun degil. Olanlara da laf anlatmak deveye hendek atlatmak gibi oldugundan ben de bu metodu buldum. Hizar gibi bir dograyicilari var da Allahtan yorulmuyorlar :)
Tülincim daha bu hafta sonu annemde yedim bu yemekten tadı damağımda kaldı desem yeri, o kadar beğendim ki senin de ellerine sağlık canım :)
Tülin'cim hosgeldin, ellerine saglik, ayni benim sistemimde yapmissin nefis oluyor bu pisirim sekli ile. Sunumun nefis hersey sahane. Firinda güvecte pismesi ete dahada baska bir lezzet veriyor. Tesekkürler canim.
Sevgilerimle
Tulin'cigim merhaba,
Iki gun once esim kuzu kol almisti kocaman, bolca et cikardik ondan. Buzlukta beleyen dana bifteklerim de vardi, esim kuzuyu gorunce digerlerini unuttu tabu, kuzu gibisi yok demeye basladi: Malum buralarda kuzu eti hem cok olmaz hem de pahalidir. LAfi cok uzattim:) Ben simdi o bekleyen dana biftelerden bu yemegi yapacagim, hem firinda pisen eti ozlemistim, iyi bir tarif oldu benim icin.
Ellerine saglik, goruntuler muhtesem...
Sevgilerimle arkadasim...
Sevgili Tülin,seni görmek ne güzel!
Et seven çocuklarım bayılır bu yemeğe.
Eline sağlık.Bu arada sen yokken benim de bir bloğum oldu.Sevgiler....
nanevelimon.blogspot.com
Arkadaşlar hepinize sıcak karşılamanız için çok teşekkür ederim.Beni çok mutlu ettiniz. Son 3 gündür bloglarınızı dolaşıp kaçırdığım tarifleri okuyorum, hepinizin ellerine sağlık. İnşallah yeni tariflerde buluşmak üzere, hepimiz sağlığımıza özen gösterelim ve sevdiklerimizle hayatın tadını çıkaralım. Sevgi ve selamlar hepinize!
Tülin
Sevgili Tülin benden gec bir hosgeldin ve gecmis olsun!
Kabak ciceklerini o kadar kizkandim ki! Hele peynirli cok leziz oluyor. Icinde yesil baharatla da güzel oluyor. Fakat ben bulamadigim icin artik sadece hayalini kurabiliyorum:(
Tülincigim ben de bir iki hafta önce limonlu karabiberli kontrfille yapmistim bütün olarak. 80°de iki saat firinlamistim tarife göre. Tabi önce senin gibi yüksek ateste kizartarak. Yoksa daha cok folyoya üsüt acik kenarlarindan sararak sicak kaliba yerlestirerek yapiyorum. Tabi firinin hep grill pozisyonunda. Ve 120° de ortalama bir bucuk saat. Benim et derecem var. Önceki derecem daha detayliydi. Ucu sivri seyleri mutfagimda baskayerlere yerlestirip IFEden saklarken kaybettim!? Simdi yeni bir derecem var digeri kadar iyi degil malesef. Kullanimini bilmeyen birisi aldigi icin:( Eti nasil sevdiginize bagli olarak etin ic derecesine göre ayarliyorsun pisirme süresini cok raaht oluyor. Simdi Tülincigim Isvicre'de özel kitaplar! cikiyor yavas et pisirme ile ilgili. Eyilim yavas 80°de gerektigi kadar uzun pisirmek etleri. Suyunu kaybetmeyip "lokum" gibi pisiyor diye. Lafi uzaktim aslinda sana kontrfille bütün cok yapiyorsaniz derece alirbilirsin diyecektim kisaca;)
Sevgiler, bir daha kabak cicegi yaparsan bir lokmasini benim icin yer misin:)
Yemez olur muyum sevgili Dilek! Yorumları okuyunca bulamayan arkadaşları düşünüp üzüldüm aslında. Hepimizin , hele yurt dışında olanların hasret kaldığı ne çok şey var. Et derecesine gelince, bir tane almıştım aslında ama ibreli çalışıyor, öyle ayarlama olanağı yok. Açıp bakarak kontrol etmek zorundasın. Bu sefer kullanmamamın sebebi, dereceyi daha çok rostoları düşünerek almış olmam. Nedense kalın etleri fırında açık şekilde pişirme tecrübesini kazanamadım henüz, hep kurutuyorum mübarekleri. Ama folyoya sararak pişirme tavsiyene teşekkürler, bunu düşünmemiştim. Bu arada Avusturyalı bir arkadaşım kabak çiçeklerini değişik şekillerde tükettiklerini ve çok sevdiklerini söyledi. Orada bulunduğuna göre acaba İsviçre'ye de bazı marketlere filan geliyor olabilir mi? Umarım bulma şansın olur. Oğluşunu öperim, sevgiler