Bu günlerde marketlerde kolayca bulunan kabak çiçeklerini bu defalık kızartarak kullandım. Niyetim çok sevilen dolmasını yapmaktı ama artık başka sefere. Kabak çiçekleri çok narin oldukları için sabahın erken saatlerinde, daha üzerlerine güneş düşmeden toplanıyorlar. Aynı şekilde taliplisi çok olduğu için markete de erken gidip almak gerekiyor. Benim bu seferlik bulduklarım dolma yapamayacak kadar az sayıda olduğundan kızartmaya karar verdim. Burada bu işlemi ekseri un-bira (veya soda) ve yumurta karışımından hazırlanan akışkan bir hamura buladıktan sonra yapıyorlar. Ben sadece yumurta ve mısır ununa bulayarak kızarttım ve o sevmediğim garip görünüşlü hamur uzantılarından kurtuldum:-)
- yıkanıp kurulanmış kabak çiçekleri
- mısır unu
- 1-2 yumurta
- beyaz peynir
- kızartmak için yağ
Peynirden düzgünce dilimler kesin. Yumurtayı çırpın, mısır ununu genişçe bir kaseye alıp tuz ve dilerseniz karabiber ilave edin. Her bir çiçeğin içine bir dilim peynir yerleştirip yaprakları kapatın. Bu şekilde yumurtaya ve mısır ununa bulayın. Yumurta ve un yaprakları birbirine yapıştırıp peynirin kızarırken dışarı akmasını önleyecektir. Eğer vaktiniz varsa çiçekleri hazırladıktan sonra buzdolabında yarım saat bekleterek yaprakların yapışmasını garantiye alabilirsiniz. Çok derin yağda kızarmalarına gerek yok, çevirerek altın rengi almalarını sağladıktan sonra, sıcak veya ılık olarak ve tercihan yoğurtla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Bu akdeniz mezesini, yapılışını sevgili Hanife'den öğrendiğim enfes bir beytinin yanında yedik. Tarifini burada bulabilirsiniz. Benim yaptığım tek değişiklik dilimleri dikine yerleştirmek oldu. Sarımsaklı ve naneli yoğurtla çok iyi gidiyor. Benim gibi yurtdışında yaşayıp bu güzel lezzetlerden mahrum kalanlar için tortilla ile beyti hazırlamak müthiş iyi bir fikir, Hanife'ye tekrar teşekkürler.
Salata olarak, yaz başından başlayarak çok severek tükettiğimiz ve burada "tuzlu ot" olarak çevirebileceğim bir isimle satılan; tuz ilave edilmeden haşlanarak yapılan salatamız vardı. Deniz börülcesine benziyor ama onun gibi boğumlu dalları yok, daha ziyade iğne gibi sivri yaprakları olan bir bitki. Tıpkı deniz börülcesi gibi sert kısımları sıyırılarak ayıklanıyor ve limon-zeytinyağı ilavesiyle müthiş bir salata oluyor. Türkçe ismi konusunda hata yapmak istemediğim için bilen arkadaşlara danışmaya karar verdim. Sevgili Tijen başta olmak üzere yardımlarınızı rica ediyorum. Beyti ve salatamızın haşlanmadan önceki halinin fotoğrafı aşağıda, şimdiden teşekkürler...
***Yorumlarıyla yardımcı olan bütün arkadaşlara teşekkürler. Otumuzun adı "deniz fasulyesi" olarak onaylanmıştır:-)
Sevgili Tülin,
deniz börülcesi gibi kendinden tuzlu, yaprakları yasssı ve sivri, yazın bulunup turşusu kurulan... Yunanistanda denizbörülcesine en benzeyen ve Yunancası Kritamo olan bitkiden söz ediyorsak; latincesi crithmum maritimum, Turkcesi de Deniz Teresi olarak yazıyor Türkçe Bitki Adları Sözlüğünde. Hatta Aglaia Kremezi onunla ilgili bir yazısında İzmir'de Kordon'da yediğinden söz etmişti. Ama bence onun İzmirde yediği denizbörülcesi olmalı. Çünkü ne kritamonu İzmirde gördüm, ne de deniz börülcesini bildiğim kadarıyla Yunanistanda. Biraz uzun oldu ama... :)
Merhaba Tülin,
Ben de resimdeki ota çok benzeyen bir ot aldım dün.. Satıcı isminin "Deniz Fasulyesi" olduğunu söyledi. Tijen'in sayfasında Deniz Fasulyesi diye aratırsan sanırım rastlamıştım daha önce.. Selamlar..
Tülin merhaba,kabak çiçeğinin dolmasını yazın Ayvalık'ta ilk kez yemiş ve çok beğenmiştim. Demek böyle kızartması da yapılıyormuş:)Ellerine sağlık.
Tülinciğim,kabak çiçeği dolmasını,
(z.yağlı) çok merak etmeme ve yapmayı istememe rağmen yapamadım.Çünki İst.da bulamıyorum.Gün doğmadan toplanması nedeniyle belki.Kızartmasını ise ilk defa görüyorum.Mısır unuyla çok nefis olmalı.Eline sağlık.Dolmayı da kısa zamanda bekliyorum.Hoşça ve sağlıkla kal......
Tulin'cim, harika birsey bu,
rahmetli anneannem cok yapardi baharda bize kahvaltida ozellikle.
Biz buna lalengi kizartmasi deriz,
keske bende bulabilsem ciceklerden de yapabilsem.
Cok hos gorunuyorlar cooook.
Zeynep
tülincim bu kabak çiçekleri harika,burada bu şekilde satılıyor ama hiç denememiştim,deneyeceğim.
yeşillikleri ilk görüş biberiyeye benzettim ama papatya daha bir bilimsel açıklama getirmiş.
Biberiye tam bu mevsimde çıkıyor,zeytinyağı,limon ve soğanla salata şeklinde yeniyor isteğe bağlı domates te koyuluyor. bilmem artık:)
Sevgilerimle
Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkürler Papatya ve Işıl, sayenizde bitkinin adının deniz fasulyesi olduğunu öğrendim, resmini de mutfakrobotu sitesinde görünce artık hiç tereddütüm kalmadı. Deniz börülcesi gerçekten de bu diyarda sanırım bilinmiyor. Deniz fasulyesi bile marketlerde son iki yıldır rastladığım bir ot. Kritamo tatma şansım henüz olmadı Papatya, ama eğer Girit'e gelirsem... :-) Sevgiler ikinize de
Hoşgeldin Behiye, evet dolması çok meşhur ama kızartmasına biraz haksızlık ediliyor gibime geliyor. Peynir ve yoğurtla gerçekten iyi gidiyor. Selamlar
Merhaba Münevver, bu kızartmaları yaptığımdan beri yine taze çiçek arayışındayım ama elim boş dönüyorum eve. Geçen yıllarda kendi küçücük bahçemize de bir kök ekerdim ama bu yıl hastalıklar bırakmadı. İnşallah dolma en kısa sürede pişecek! :-)
Zeynepciğim sen daha iyi bilirsin bu lezzetleri. Zaten egeliler bu bakımdan çok şanslı, zeytin, zeytinyağı ve bütün bu ot ve sebzelerden başka ne ister insan?
Candancığım biberiyeyi ben de çok severim, salataya kesilmiş olarak eklerim ama senin bahsettiğin salata sadece biberiye ile mi yapılıyor? Deniz fasulyesi gerçekten de ilk bakışta tıpkı biberiyeye benziyor ve madem kabak çiçeği bulabiliyorsun; hiç durma derim ben....hemen mutfağa:-)sevgiler
Merhaba Tülin,
hemen gelip seni ziyaret ettim.
Bende ki kabak çiçeklerinin değişik versiyonları ile karşılanmak çok hoşuma gitti. Yazın artık pazarda bol bol bulacağımdan, inşallah ilk fırsatta deneyeceğim.
YES:))))biberiye,soğan minik doğranmış,bol zeytinyağı ,limon suyu,kırmızı biber ,tuz istenirse minik doğranmış domates:)
tazesi ile de yapılabiliyor bu salata kurutulmuşu ilede.
bu arada kayboldunuz yine yani:)))kiss:)
canim ben ancak gördüm tabii yazini. ben de ilk atina'daki bir pazarda görüp tatmis ve çok sevmistim. sonra bir baktim bazi ege pazarlarinda da var. deniz börülcesine göre daha kolay is elbet çünkü ayiklamasi yok. ben tadini da sevmistim. sonra baktim bizim sitede deniz börülcesi yetisen yerde o da var! akraba olduklarina kanaat getirdim! ellerine saglik hepsi için. ben daha kabak çiçegi açilisi yapmadim, burhaniye'ye gittigimde görmeye baslarim kesin!
tijen
Candan'cığım sağolasın beni aydınlattığın için. Haklısın bu aralar genel bir "yetişememezlik" sendromu yaşıyorum. Drafta resim yüklüyorum ama tarifleri bir türlü yazamıyorum. Söz kısa zamanda toparlanmaya çalışacağım. Sevgiler Mersin'e.
Hoşgeldin Tijenciğim, çok ilginçtir buralarda deniz börülcesi hiç görmedim, hatta eşim ilk defa Ankara'da yedi ama deniz fasulyesi bulunuyor ve benim için çok iyi oluyor. Bir de kış için saklama yöntemi bulabilsem çok iyi olacak. Dondurulamayacağına göre belki turşusu oluyordur. Görüşmek üzere...
Sevgili Evcilkedi herşeyin çok güzel amaa illa ki kabak çiçeği dedin içimi acıttın, ben Akdeniz'liyim,ona dayanamam.Buyıl tatile erken çıktığımız için kabak çiçeğini kaçırdım size afiyet olsun
Sevgiler
Siyahinci
Tesekkur ederim Siyah Inci. Umarim Akdenizin gittigin kosesinde yeme imkanin olur. Ben de ilk kez bu yil bu kadar sik bulabildim kabak ciceklerini ve tadini cikariyorum. Selamlar