Krepler:
Bu tariflerin üzerinden günler geçti ama önce vakitsizlik, ardından internet bağlantımdaki sorun nedeniyle bir türlü blogda yayınlayamadım. Baktım ki tarifleri daha yazmadan unutacağım; internetle ilgili sorunum çözülmemiş olsa da yavaş bağlantımı kullanarak yazmaya karar verdim. Zira aynı yemeği ikinci kez yapsam bile, malzeme ve baharatları sürekli değiştirdiğim için farklı sonuçlar elde ediyorum. Bu iki tarif daha ilk yapışımda iyi sonuç verdiler ve sizlerle paylaşmak istedim.
Birinci yemeğimiz kuru borazan mantarlarıyla iç hazırlayarak fırında pişirdiğim krepler. Bu mantarı daha önce hiç denememiştim. Pandora'nın sitesinde okuduğum bilgiler ışığında denemeye karar verdim ve o çok sevdiğim hafif tütsü tadında olmaları çok hoşuma gitti. İkinci tarifte okuyacağınız porcini mantarlarını da hafif tütsü kokusu ve füme lezzetlerinden dolayı (en azından kurumuş halde) seviyorum. Her fırsatta ufak miktarlarda alıp evde bulunduruyorum. Zira suda bekleyince yeterinde hacim kazanıyorlar ve 4 kişilik bir yemeğe rahatlıkla kullanabiliyorum. Bunlar ve benzeri doğa mantarları hakkında bilgi edinmek için Pandora'nın sitesine bakabilirsiniz.
Öncelikle mantarları ılık suya koyup bir saat kadar beklettim. Aşağıdaki fotoğrafı hacim değişikliği konusunda fikir vermesi açısından koydum. Soldaki öbek kullandığım kuru mantarların tamamı; sağdaki ise suda bekledikten sonra şişen mantarların sadece bir kısmı. Aynı yemeği kurutulmuş başka bir cins mantar veya bildiğimiz kültür mantarı ile de hazırlayabilirsiniz.
- 10 gr kurutulmuş borazan mantarı
- (veya 400 gr'lık bir paket kültür mantarı)
- 1 orta boy soğan
- 1-2 çarliston biber
- 10 parça zeytinyağında marine edilmiş kuru domates
- 1 çay kaşığı hardal
- tuz, taze çekilmiş karabiber,
- çeyrek kalıp beyaz peynir veya 1 çay bardağı rende kaşar
- 1/4 çay kaşığı muskat (küçük hindistan cevizi) rendesi
- 1 çorba kaşığı biber salçası
Krepler için:
- 2 yumurta
- 250 gr süt
- 125 gr un
- biraz tuz
Beşamel sos için :
- 2 su bardağı süt
- 2 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber ve muskat rendesi
Eğer taze kültür mantarı kullanıyorsanız, önce mantarları sularını çekinceye kadar kavurup ayrı bir tabağa alın ve diğer malzemeleri kavurma işleminiz bitince, tekrar tavaya ilave edin.
Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız; suda beklettiğiniz mantarları süzüp, büyükleri bıçakla ufaltın. Zeytinyağı ilavesiyle biraz soteleyin. Doğranmış soğan ve biberlerinizi de ekleyip tüm malzemeler suyunu çekinceye kadar kavurun. Mantarlar diri kalmış gözükseler bile; fırında da pişecekleri için fazla kavurmayın. Tavaya ufak doğradığınız kurutulmuş domatesleri, biber salçası ve baharatları ilave edin. Son olarak arzu ettiğiniz peyniri, rendelenmiş veya elde ufalanmış olarak ekleyin ve bir kaç dakika daha ateşte tutun. Arzu eden arkadaşlar bu son dakikalarda karışıma biraz krema ilave edebilirler ama ben daha az kalorili olmasını istediğim için kullanmadım.
Fırınınızı 200-210 dereceye getirin. Krepleri, bir kaç seferde bir çok az yağ damlattığınız teflon tavada arkalı önlü pişirin. Tavadan aldığınız her krepin içine, daha sıcakken bir çorba kaşığı beşamel sosu taban olarak yayın ve üzerine hazırladığınız içten koyun. İçi, ince bir tabaka oluşturacak şekilde krepin kenarlarına kadar yayın. Rulo yapıp, yağladığınız borcama yerleştirin. Ben dikdörtgen borcamda pişirdim ve sadece 7 krep aldı. Daha dikkatli yerleştirilirse 8 tane alabilir ve yukarıdaki iç 8 krep için yeterli. Artan kreplerin içine marmelat veya fıstık ezmesi koyup, meyve ilave edip küçüklerinize yedirebilirsiniz. Borcam dolunca, beşamel sosu üzerine yayın, arzu ederseniz biraz kaşar rendesi serpiştirin ve fırına verin. Yaklaşık yarım saat sonra üzerleri kızarınca fırından alın. Sıcak servis yapın.
Risotto:
Yapıp da bir türlü yazamadığım ikinci yemek porcini mantarlı ve kurutulmuş domatesli risotto. Bu yemeği sık sık yapıyorum. Tazeyken yenilip bitirilmesi gerektiğinden az miktarda pirinçle, sadece 3 kişilik hazırlıyorum. Arborio pirinci, risotto için kullanılan en klasik pirinç türü. Adını, İtalya'da üretildiği bölgeden alıyor.Piştiği zaman dışı biraz hamurlaşıyor ama içi diri kalıyor. Bu özellik, tanelerin birbirlerine yapışmalarını sağlasa da hamur olmalarını ya da bildiğimiz lapa haline gelmelerini önlüyor. Türkiye'de yaşayan arkadaşlar benim bilmediğim, bu özelliğe sahip yöresel ürünleri ya da dolmalık pirinci kullanabilirler. Sadece, tamamiyle pişip yumuşamasına izin vermeyin. Risotto, içine ilave ettiğiniz sebzenin tadına göre kırmızı veya beyaz şarap ilavesiyle çok lezzetli olsa da; porcini mantarını yumuşatmak için kullandığım su çok güzel bir aroma kazandığı için ben sadece onu kullanıyorum.
Aşağıda arborio pirincini ve mantarları içinde beklettiğim suyun aldığı güzel rengi gösteren fotoğraflar var. Ne yazık ki mantarın foroğrafını çekmeyi unutmuşum. Bir bardak pirinç için 3-4 bardak su kaynatın ve mantarları içine bırakın. Yarım saatin sonunda mantarlar büyümüş, su ise o güzel aroma ve rengi kazanmış olacak. Suyu kullanmadan önce tekrar kaynama noktasına getirin ve sıcak tutun.
- 1 su bardağı pirinç
- 3-4 su bardağı su
- 10 gr kuru porcini mantarı
- veya 250 gr taze kültür mantarı
- 1 orta boy soğan
- 5-6 parça kurutulmuş domates
- tuz, taze çekilmiş karabiber, pul kırmızı biber
- 1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar veya daha az miktarda parmesan peyniri
Yukarıdaki fotoğraflar su ilavesi öncesi ve sonrasını gösteriyor. Gördüğünüz gibi pirincin hiçbir zaman bol su içinde kaynamasına izin vermiyoruz, sadece emeceği miktarda su ilave ediyoruz. Pişmiş olan risottonun hala az miktarda su içermesi ve pilavdan çok, deyim yerindeyse, koyu kıvamlı lapaya benzemesi gerekiyor. Ocağı kapatınca rende peynirimizi koyup karıştırıyor ve hemen servis yapıyoruz. Afiyet olsun...
Supersin Kuzen! Sayende hiç pilav yapmadan risotto yapacagim:))) bende ne zamandir aldigim risotto malzemelerini bekletiyordum -herhalde tarif aramaya usendigimden olsa gerek:))- ,böylece onlarıda kullanabilecegim:)) ayrıca büyük marketlerde de risotto pirinci bulunuyor, en azından Izmir'de. neyse en yakin zamanda yapip sonuclarini iletirim sana kuzen:)) Italyan mutfagina devam etmelisin bence!!:)herkese afiyet olsun, ellerine saglik Tulin abla:))
vay be hic bu tarz bir yorum yazacagim aklima gelmezdi:))))))
Mutant Kuzen Can :)
Valla benim de aklıma gelmezdi Can, bak ablan hiç yazıyor mu? :-) Nereden aklına geldi risotto pirinci almak, neyse iyi etmişsin. İnşallah tarif hoşuna gider. Bu arada tabii risotto yapmak bir şey değil, asıl zor olan bizim pilav. Değme risotto şefi bizim pilavi yapamaz:-) İtalyan mutfağını bu kadar sevdiğini bilmiyordum, makarnadan bahsetmenin sırası gelmiş demek ki. Sevgiler ablacığım, iyi çalışmalar.
Bi dakika bana atıf var hamarat kuzen evcil kedi ve sevgili mutant kardeş Can:)) Hayrola Can risotto malzemesi falan..pirinci nerden bulduğunu söylermisin ben de yapıcam!Tülin Ablam mükemmell görünüyorlar,şaka bir yana ben de yakın zamanda yapıcam çünkü risotto yiyeceğim diye el kadar risotto porsiyonuna Ankara piyasasıyla ortalama 20 YTL vermekten gına geldi.Bu arada ben de geçen gün "sushi" yaptım,ilgilenenlere tarif verebilirim,her ne kadar mutfakta vakit geçirmiyorsak da genetik bi durum var görüldüğü gibi:) Kucak dolusu sevgiler
Yarı-Mutant Kuzen Ceyla
Aile içi yorumlaşma platformuna dönüştü burası ama şimdi sana yanıt vermesem olmaz Ceylacım, niye bir porsiyon risottoya o kadar para veriyorsun ablacım? "Dimyata pirince giderken..." diye başlayan deyimimizi duymadın mı? Sen malzemeni al, evde alasını yaparsın. Ayrıca yıllardır sürüncemede kalan sushi meselesinin sonuçlanmasına sevindim. Eğer fotoğraflarını çektiysen bana yolla, senin imzanla yayınlarım. Her ikinizde buraya yazdığınız yorumlarla kurtulacağınızı sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Sushi ve risotto yapmaktan kalan zamanınızda iki satır mail yazıverin, mutant kuzenler sizi! İkinize de derslerinizde başarılar, sevgiler ve öpücükler:-)
Merhaba Tülin,
hic borazan mantari bilmiyordum. Acaba hangisi diye merak ettim simdi. Mantar uzmani olmadigimdan resimden cikaramadim. Eline saglik yemekler yine nefis! Mantarli tavuklu krep annemin mutfaginin bir parcasidir. Ben krep tembeliyimdir ve daha cok tatlisiyla ilgilenirim. Icine tatli "quarkli" bir karisimla. Üzerine kirmizi dag cilekli veya ahududlu sosla bir ara spesiyellerimdendi. En az bir yildir yapmamisimdir. Yapmali tekrar:)
Risotto ben hayatimda sanirim yillar sonra ikinci kez gecen ay bir blog etkinligi icin yaptim. Ayni senin gibi porcini mantari kullandim o yetmedi bir de risotto milanese usulü safran ekledim. Tatlar carpisacak hic birseye benzemeyecek diye korktum fakat o kadar lezzetliydi ki hemen ertesinde bir daha yaptim/yapmak zorunda kaldim! Isvicre'de italyan usulü pirinc cok yaygin. Kuskonmazlisini denemek istiyorum bir iki hafta sonra. Ondan önce porcini ve domates kurulu senin versiyonunu yapacagim:)
Sevgiler
Aksam yemegi yememizim, saat olmus 11 ben bu goruntuler karsisinda ne yapmaliyim acaba diye dusunuyorum? Mutfaga mi gitsem?? :)))
Risotto cok ilgimi cekti, deneyecegim mutlaka. O kadar cok uzadiki liste:))
Krebin her turlusu ozellikle mantarlisina fena halde bayilirim. Ellerine saglik Tulin'cigim..
Tulin, cok guzel tarifler ve detaylari ile anlattigin icinde cok mutlu oluyorum.
Eline saglik, senin tarifine gore risottoyu deneyecegim muhakkak.
Tesekkurler.
Zeynep
Her iki tarifinede bayildim. Ama asil ilgi alanim risotto benim. Porcini mantarli ve kurutulmus domatesli risotto, ruya gibi !!. Evet, Turkiyede buyuk marketlerde risotto pirinci bulmak mumkun. Gectigimiz pazar risotto ile ilgili bir yazi okumustum Vatan gazetesinde. Linki :
http://www.vatanim.com.tr/root.vatanexec=pazarvatan_yazar&yaid=54&yaz=Engin%20Ak%C4%B1n
Ellerine saglik Tulincigim, cok guzel tadlar paylasmissin yine, cok tesekkur ederim.
Tülin eline sağlık, harika yemekler yapmışsın! Kimine kahvaltıya, kimine çaya gitmek istiyorum kızların, sana yemeğe gelmek isterdim:)) Risotto hiç yemedim ben, yapmaya da cesaret edemiyorum ama bir yandan merak ediyorum! Krepler ise her zaman favorimdir, bayılırım. Sevgilerimle..
Tulin,
Ellerine saglik cok lezzetli gorunuyor yemekler. Krepler, Italyanlarin canneloni sine benzemis eminim acayip lezzetlidir. Ben hic ristto yemedim, gozume kestirdigim bir kac tarife seninkinide ekledim.
Sevgiler
Merhaba Dilek, teşekkür ederim güzel sözlerin için. Ben "black trumpet" adıyla alıyorum bu mantarı burada. Herhalde tazesi de çok lezzetlidir ama hiç rastlamadım. Tatlı krepleri ben de seviyorum, hele orman meyvelerini daha da çok seviyorum:-) Bunların bolca yetiştiği bir yerde yaşadığın için şanslısın. Safranı ben de denemek istiyorum risotto da, bir de pancar veya ıspanak püresi ile renklisini yapmayı düşünüyorum. Tabii sonunda risottodan başka herşeye benzeme riski de var:-)
Hanife'ciğim mantar adeta sihirli bir yiyecek. Nereye koysan yakışıyor, topraktan gelen, doğal ve faydalı bir ürün yediğini hissediyorsun. Hani elimden gelse saksıya ekeceğim mübareği:-)
Merhaba Zeynep, sağolasın ama bazen acaba detayları abartıyor muyum diye düşünüyorum. Genelde ev hanımlarının hep bildiği şeyler, sadece ilk defa yapanlara faydası olsun diye koyuyorum once fotoğrafı. Umarım bıktırmıyorumdur okuyanları.
Türkiye'de artık risotto pirinci satılmasına sevindim Nezaket. Denemek isteyenler için iyi tabii ama umarım diğer ithal malzemelerde olduğu gibi uçuk bir fiyatı yoktur. Link için de teşekkürler. Patlıcan dolmaların da harika bu arada:-)
Sibelciğim keşke gelebilsen, seve seve yemek hazırlardım senin için. Gelirken rüzgar torbaları da getirirdin hem:-) Bak hiç uzak sayılmayız hem de...
Teşekkürler Zeynep, haklısın fotoğraf canelloniyi andırıyor. Ne güzel yemektir o da değil mi? Tarifi beğenmene sevindim. Umarım dener ve memnun kalırsın.
Tülincim bu kez de denedikten sonraki izlenimlerimi yazayım dedim :) Krebini dün akşamki misafirlerime yaptım ve senden bahsettim, çok beğendiler, selamları var ama şu risotta için gerekli olan pirinçten henüz evdeki stoklarımda :) bulunmadığından deneyemedim ama hiç denemediğimden risotto yapmayı, mutlaka yapmak istiyorum, sevgiler...
Safran
Safran
Merhaba Safran, tarifi deneyip beğendiğini bilmek çok güzel. Misafirlerine ve sana afiyet olsun, ben den de onlara selamlar. Umarım risotto pirinci bulursun, çünkü en azından ilk seferinde orijinal pirinciyle yapılırsa daha doğru bir izlenim bırakacaktır, diğer pirinçlerle gereken kıvama gelmesi biraz zor. Selam ve sevgiler...
tulin merhaba
sana inanmiyorum cunku 1 haftadir eti firinda yapsam nasil olur diye dusunuyordum ve sen yapmissin.haftasonu mutlaka bende yapacagim.cunku bilirsin ben ya duduklu kullanırım ya izgara.ama firin yemeklerinede bayilirim ellerine saglık.en kisa zamanda kolay kakaolu kekin tarifinide bizlerle paylasirsan sevinirim.ozlem