Bu tarifi yıllar önce almanca bir dergiden çevirmiştim, şu anda adını hatırlamıyorum. Tarifte haşhaş ezmesi kullanılıyordu ama ben Ankara'dan getirdiğim stoklar tükendiği için haşhaş yerine kestane püresi koyarak yaptım. Tadı fena olmamakla birlikte, daha yumuşak dolgulu olduğu için kalıba yerleştirmek biraz sorun oldu. Haşhaş ezmesi bulabilen bütün arkadaşlara kesinlikle orijinaline sadık kalarak yapmalarını tavsiye ediyorum. Dolgu malzemesi daha koyu kıvamlı olursa, rulo yapıp kalıba yerleştirmek daha kolay; ayrıca haşhaşın lezzeti ve kokusu çok daha güzel.
Oda sıcaklığında yumuşaklığını uzun süre muhafaza ediyor. Eğer ortası delikli kelepçeli kalıbınız varsa, en iyisi. Yoksa da, kenarları sabit bir kalıpta pişirip tersyüz edebilirsiniz. Ben haşhaş ezmesi miktarı kadar şekersiz kestane püresi kullandım ve diğer malzemelere ek olarak, 100 gr kadar da erimiş bitter çikolata ekledim. Kek soğuduğu zaman çikolatanın tekrar katılaşarak dolguyu biraz sertleştireceğini hesaplamıştım ama pek de umduğum gibi olmadı. Normalden biraz daha yumuşak ve nemli bir kekimiz oldu ama yine de lezzetli:-)
- 500 gr un
- 200 ml süt (ılık)
- 80 gr şeker
- 80 gr tereyağ (eritilmiş)
- 1 paket kuru maya
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 fiske tuz
- 250 gr haşhaş ezmesi
- 100 gr çekilmiş ceviz
- 1 yumurta
- 125 ml süt
- 100 gr şeker
- 1 paket vanilya
- üzerine serpmek için pudra şekeri
Haşhaş ezmesi sert yapıda olduğu için öncelikle bir çatal yardımıyla ezin, ılık süt ve yumurta ilave edip homojen bir hale getirin. Şekeri ilave edip eriyinceye kadar karıştırın. Ceviz, karışımın tekrar toparlanmasına yardım edecektir.
Mayalanan hamurunuzu tezgahın üzerinde merdaneyle 30X50 boyutlarında açın. Tarifte 30X45 diyor ama 24 cm lik kalıba bu ölçü kısa geliyor. Uçlarını rahat birleştirebilmek için uzunca bir dikdörtgen açmak gerekiyor.
Hazırladığınız içi spatula yardımıyla hamurun üzerine yayıp, uzun kenarından başlayarak rulo yapın. Uçlarından kavrayıp, ek yeri alta gelecek şekilde, yağlanmış kalıba yerleştirin. Uçları birbirinin içine geçecek şekilde birleştirin. Merak etmeyin, haşhaş pişerken kıvamını koruduğu için dışarı akmıyor. Üzerini keskin (tercihan tırtırlı) bir bıçakla resimde görüldüğü gibi kesin. Köşeleri iyi kesmeye dikkat edin, kabarırken açılabilsinler. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 25 -30 dk pişirin. Rengi çok koyulaşırsa, son on dakikada fırın ısısını 180 dereceye düşürebilirsiniz. Fırından alınca, daha sıcakken üzerine pudra şekeri serpin. Kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun.
Not: Elinde haşhaş tohumu olup da ezme haline getirmek isteyen arkadaşlara küçük bir öneri: Teflon tavanızda veya toprak bir güveçte, tohumları, kokuları değişip çıtırdamaya başlayana kadar kavurup, sıcakken kıyma makinesinden veya kahve değirmeninizden geçirmeyi deneyin. Eskiden Türkiye'de paketlenmiş haşhaş ezmesi satılmazken, ben kıyma makinesi yöntemini kullanarak bu tarifi hazırlıyordum. Oluşan ezme sert ve pütürlü yapıda olacağı için, sıvı yağla inceltilerek sürülebilir hale getirilmesi gerekiyor. Eğer tatlı bir tarifte kullanacaksanız şeker ve süt ilavesi yapmalısınız. Eğer ekmek veya çörek gibi tuzlu bir tarifte kullanılacaksa, sadece sıvı yağla inceltilmesi yeterli. Acımsı bir tadı olduğu için aşırıya kaçmayacak miktarda kullanılması gerekiyor. Kolay gelsin.
Evcilkedicim, bu kekin bir benzerini kendim yapmamistim ama, baska bir yerde yemistim. Hatta hashas ezmesi ile tanismam o kek sayesinde olmustu. Cok sevmistim. Ellerine saglik.
görüntü çok güzel, tadı öyledir eminim...
Tulincigim, artik seni mayayla ozdeslestirmeye basladim ben :)
Hashas ezmesi acava hashasi suda bekletip sonra da elektrikli kahve degirmeni gibi ufak bir alette suyla karistirilip cekilse elde edilmez mi acaba? Burada da pek satildigi yok ama bulmak mumkun. Bu keki ufak ufak yapsak nasil olur diye dusunmedim degil :) Sagol paylastigin icin.
Teşekkürler Mine'ciğim, ben de afyon'lu bir komşumuzda tatmıştım ilk defa. Çok lezzetli ve tatlı-tuzlu herşeye uyuyor. Almanca tariflerde çok kullanıldığını görüyorum, onların bu ilgisi nereden geliyor acaba? Sevgiler
Teşekkürler Ebruli, yorumun ve ziyaretin için
Fethiye'ciğim, suya sakın koyma, yağlı bir tohum olduğu için suyla pek arası yok. Eskiden türkiye'de paketlenmiş haşhaş ezmesi satılmazken, komşumuzdan öğrendiğim şekilde toprak güveçte tohumları kavurur, sonra kıyma makinesinden geçirirdim. Onlar geleneksel biçimde, iki taşın arasında ezerek elde ederlermiş, hatta bunun için özel taşları vardı. Toprak güveçte iyice ısınana kadar kavurmak gerekiyor, zaten ısındıkça kokusu ve görünümü değişiyor. İçindeki yağ açığa çıkıp parlamaya ve çıtırdamaya başlıyor. Sıcakken değirmenden geçirirsen güzel bir ezme elde edebilirsin. Ben görünümü uğruna böyle büyük kalıpta yapıyorum ama aynı ruloyu cinnamon rolls gibi dilimleyip muffin kalıplarına oturtarak yaptığım da oldu. Gerçi çok kabarıp kule gibi oluyor ama onun da havası başka oluyor:-) Ellerine sağlık şimdiden.
Tülin, çok ama çok güzel bir görüntü bu ellerine sağlık....:)
Hashaslisini deneyeceklerim arasina aldim bile. Ama çikolatalı ve kestane pureli de cok lezzetli olmustur saniyorum. Ellerine saglik.
Tulincigim, deneyecegim bu verdigin fikri :) Hic isitmamistim hashasi. Sagol, iyi oldu bu konuyu konustugumuz :)
Çok teşekkürler Safran ve Nezaket :-)
Yardımcı olabildiğime sevindim Fethiye, sen de sağol:-)
Tülin'cim ellerine saglik resmi görmek bile yetiyor. Bende birkac sefer Almanlarin meshur ici ezme Hashastohumlu puacalarindan yemistim cok nefis oluyor. Senin kek listede yerini aldi. Tesekkürler canim
Tülin harika bir tada benziyor zaten işin işine kestane girdimi tamamdır.Bu arada dünkü yumurtaları gördünüzmü acaba?sevgilerimle:)))
Tülincim, ne diyeyim, bu güzel görüntü karşısında sadece ellerine sağlık diyebilirim. Süper olmuş!!!
Evren
Sevgiler
Merhaba Özgül, teşekkür ederim güzel sözlerin için. Haşhaş ezmesinin kolay bulunabildiği bir yerde yaşadığın için şanslısın:-)
Gördüm Candan'cığım, hatta eşime de gösterdim o da çok beğendi. Sayfan çok güzel örneklerle dolu zaten, nasıl buluyorsun bu kadar ilginç şeyleri?:-)
Teşekkürler Evren, senin sitendeki tarifler de çok güzel ve değişik. Selamlar
Tulincim, ne kadar guzel aciklamissin ve zahmet etmissin cok belli. Zor yapimi ama hashas ezmesini sevmeyen yoktur herhalde, eminim cok guzel olmustur. Bizim burada ne mumkun oyle seyler bulmak, kestaneyi bilmiyorlar dogru duzgun, puresini hic duyan yoktur herhalde..:)) Biz hashas kullaniyoruz ekmeklerde pogacalarda demistim bir keresinde buradakilere, gozleri yuvalarindan oynadi arkadaslarin, uyusturucu kullaniyorsunuz diye soylendiler..:))) Bilmiyorlar tabiki normal boyle dusunmeleri. Ayrica kaktusu sevmen ne guzel, biliyorsun degil mi "nopal" yani kaktus kansere ve bir cok hastaliga cok iyi geliyor. Ama ben yiyemiyorum onu.:((Sevemedim hic... Ama bir "nopal" yemeyi yapip bloga koymayi dusunuyorum...
Sevgilerimle
Nilay
Tulincim acayip guzel gorunuyor!! Sekli cok hos. Ellerine saglik, kestaneyi de severim ama hashasliyi tercih ederim acikcasi.
Sevgiler
Tülinciğim, nefis bir keke benziyor, ellerine sağlık! B enim en çok kalıba yerleştirme şekli ilgimi çekti. Ben de bazen yaparım haşhaşlı kek, ama bu gerçekten orjinal bir teknik. Haşhaş ezmesi burada bolca bulunuyor, hatta buzdolabında epeydir duran ezmelerim var ne yapacağımı bilemiyorum:) (kıymetini bil diyorsun değil mi:) Ben kahvaltıda ekmekle birlikte -üzerine bal koyarak- yemeyi de seviyorum!
Merhaba Nilay, çok teşekkür ederim iltifatların için. Ben de aynı sebeplerden çekinerek getiriyorum haşhaşı buraya, ya sorarlarda izah edemezsem diye ödüm kopuyor. Demek orada kestane yaygın değil, iklimden olsa gerek, sanırım kestane ağacı yüksek irtifada yetişiyor. Kaktüslü tariflerini bekliyorum, çok işime yarayacak. Sevgiler
Sağolasın Zeynep, her iki seçenek de güzel değil mi? İnsanın tatlıya tuzluya herşeye koyası geliyor:-)
Sibelciğim, gerçekten de haşhaşının kıymetini bil, bak ben neler çekiyorum getirirken:-)Kahvaltıda hiç denemedim ama eminim ev yapımı lifli bir ekmekle çok uyumludur, fikir verdiğin için teşekkürler, selamlar
Tülin ellerine sağlık,kekin görüntüsüne bayıldım. Evde bekleyen haşhaş ezmem var benim de, e değerlendiyim bari değil mi? : ) Çok şık bir tarif olmuş...
uzun lafa gerek yok,"mükemmmelll" görünüyor.tebrik ediyorum Tulin hanımı,bravo brrrravoo!!!oh mon dio!!
Yeşimciğim hiç durma tadını çıkar haşhaş ezmesinin:-) Teşekkür ederim güzel sözlerin için.
Ceylacığım teşekkür ederim, be kadar tezahüratla beni yumuşatacağını sanma, ben hala email bekliyorum. Sizleri çok özledim, işinde kolaylıklar diliyorum, sevgiler ablacığım
Tulin, cok guzel olmus belli goruntusunden, bende burada zor buluyorum hashasi, buldugum ilk firsatta deneyecegim, ne guzel bilgilendirdin bizleri.
Ellerine saglik.
Zeynep
Hoşgeldin Banu, hamur mayalamak ya da açmak bir kaç denemeden sonra inan çok kolaylıkla üstesinden gelinebilecek şeyler. Tabii ekmek makinesinin hamur hazırlama programı da her tür mayalı tarif için büyük kolaylık:-) haşhaş tohumlarının nasıl ezme haline getirileceğine ilişkin bir açıklama koydum tarifin altına, umarım faydası olur. Biraz çetrefil bir iş açıkçası.
Umarım tarifi bir gün denersin. Sevgiler...
Zeynep'ciğim çok teşekkür ederim yorumun için, demek amerika'da da zor bulunuyor haşhaş ezmesi.Ben nedense daha kolay olacağını düşünmüştüm. Selam ve sevgiler
Tülincimmmm merhaba:)))))
Merhaba Candancığım, buradayım ama yeni post yazamadım, adsl hattımızla ilgili problem var. Eski yavaş bağlantıyı kullanıyorum bir süredir ama onunla da fotoğraf yükleyip tarif yazmak çok zor. Yakında düzelecek inşallah, sevgiler
Ne kadar güzel görünümlü bir hamurişi olmuş bu,yemede yanında yat cinsinden.Bizim için buralarda (yani Samsun'da)haşhaş ezmesi heryerde bulunur,haşhaşlı çörek vazgeçilmezlerimizden biri çünkü,en kısa zamanda deneyeceğim.
Hoşgeldin Arzu, tarifi beğenmene sevindim, umarım sonucu da seni tatmin eder. Samsun'a sevgiler:-)