Gnocchi (niyoki), italyan mutfağının pizza ve makarnadan sonra en çok tanınan yemeği. Ana malzemesi patates ama ıspanak, lor peyniri veya renk vermesi için değişik haşlanmış sebzeler de hamura katılabiliyor. Eğer doğru tipte patates kullanırsanız yapımı çok kolay ve tarif her seferinde başarılı oluyor. Gerçi şekillendirmesi biraz zahmetli ama sadece kare kesilmiş parçalar halinde de servis edilebilir. İtalyanlar gnocchi'yi şekillendirmek için boyuna çizgileri olan özel tahta parçaları kullanıyorlar ama bir yemek çatalının tersi de aynı isi görüyor. En önemli nokta "eski patates" veya "haşlamalık patates" dediğimiz; yüksek oranda nişasta içeren türde patates kullanmak. Taze patatesle hiç denemeyin, hamur kolayca sünüp lastik gibi oluyor. Bir başka önemli nokta da haşladığınız patatesleri mümkün olduğunca az hareket yardımıyla püre haline getirmek. Mutfak robotu veya rende kullanmak, yine patatesin içindeki enzimleri harekete geçirdiği için hamurun bozunmasına yol açıyor. En iyi araç patates presi ve tek bir hareketle istediğiniz sonucu alıyorsunuz. Presi olmayanlar için en güvenli yol çatalla yavaşça, çırpmadan ezerek püre haline getirmek. Bazı tariflerde patatesin içindeki su oranını en aza indirebilmek için buharda veya fırında pişirilmesi tavsiye ediliyor ama eğer doğru patatesi bulursanız bunlara hiç gerek yok. Bir kaç değişik yemek kitabından deneyip de başarılı olamadığım bu yemeği nihayet Ankara'ya son gelişimde Alice kanalında rastladığım bir tarifle denedim ve şeytanın bacağını (şimdilik) kırdım. Sırada ıspanak ve peynirli denemeler var...
- 400 gr haşlanmış ve ezilmiş patates (4 orta boy)
- 1 yumurta
- 100 gr un (1 su bardağından 1 parmak az)
- 1 çay kaşığı tuz
- taze çekilmiş karabiber
Unlanmış zeminde şeritleri 1-2cm boyutlarında karelere kesin. Bir yemek çatalının tersine, kesik yeri alta gelecek şekilde hafifçe bastırıp, parmağınızı hamurdan ayırmadan aşağıya doğru çekerek yuvarlayın. Bu işlem zaman aldığı ve yapılması el alışkanlığı gerektirdiği için kestiğiniz kare parçaları öylece bırakabilir veya yuvarlayıp minik toplar oluşturabilirsiniz. Geleneksel gnocchi şeklinde olmak zorunda değiller.
Hazırladığınız gnocchileri tezgahın bir köşesinde ya da hafifçe unlanmış bir fırın tepsisinde bekletin. Eğer hepsini kullanmak istemiyorsanız tek sıra halinde dizilmiş halleriyle dondurup kapaklı bir kaba ya da buzdolabı poşetlerine transfer edip dondurucuda saklayabilirsiniz. Veya sabahtan hazırlayacınız gnocchileri streç filmle örtüp pişirme vaktine kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Nemli ortamda kalırlarsa yumuşuyorlar bu yüzden mümkün olduğunca bekletmeden tüketmenizi öneririm.
Derin bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ilave edip gnocchileri yavaşça suya bırakın. Pişenler 2-3 dakika içinde suyun yüzeyine çıkacaktır. Delikli kepçe ile pişenleri toplayıp tabaklara paylaştırın ve üzerine sızma zeytinyağı ilave edin. İsterseniz makarna için hazırladığınız tarzda bir sos yapıp gnocchileri bu sosla karıştırıp servis yapabilirsiniz. Domates sosunuza özellikle adaçayı ilave etmenizi öneririm, gnocchiye fesleğenden daha çok yakışıyor. İçindeki yumurta suda dağılmasını önlüyor ama yine de fazla karıştırmadan pişirip servis yapmaya gayret edin. Rendelenmiş peynirle süslemeyi unutmayın, bir dal taze biberiye de olur:-) Afiyet olsun.
Vakit alici ama bir o kadarda leziz, ne guzel goruntuleyip anlatmissin, ellerine saglik.
bizim damak tadimiza cok uygun, simdiye kadar denememis, tatmamis dostlar icin yaziyorum bunu, yapin ve yiyin. Cok begeceksiniz.
Sevgilerimle.
Zeynep
Tülin cok begendigim yemeklerden biridir, kendim hic denememistim. Cok Tesekkürler. tarifi görüntülenmende sahane. Aldim bunu listeme. Ellerine saglik canim.
Ben bunun hazir halini marketlerde hep gorurum. Bir kereseninde de tv de izledim. Ama hic denemedim.
Cok lezzetli oldugunu tahmin edebiliyorum, umarim birgun deneyebilirim.
Ellerine saglik Tulin..
Ben de denemeyen ama merak edenlerdenim. Birkaç tarif vardı elimde ama böyle detaylısı yoktu, sağolasın Tülin!
Tülin, bu harika fotoğrafları ev ortamında nasıl elde ettiğin bir tarafa, yapsamda kıyıpta bu güzel görünüşlü yemeği nasıl yiyebileceğimi merak ediyorum.Sayfayı açınca tarifi okumadan inan bir süre resmi izledim :). Ellerine sağlık, en kısa sürede yapıp tadına bakıcam...
Sevgiler...
Safran
Tülin,bu yemeği bir italyan şeften öğrenmiştim.O hamura senin dediğin gibi
haşlanmış ıspanak ve pancar koyarak 3 renkli
yapmıştı.Ben sadesini,domates sos ve peynirle yaptım.Bizim delikanlılar çok
sevdiler.Sık sık istiyorlar.Patates önemli.
Ben de 1.de becerememıştim.Eline sağlık.
Tülin, ay ay bayilirim gnocchi'ye. Yapmasi biraz daha kolay bir sey olsa, valla her hafta yapardim. Deneyin arkadaslar, gercekten cok güzel bir yemek bu. Artan gnocchi'leri (sossuz) tavada azicik yagda cevirdiginizde daha da güzel, citir citir oluyorlar.
Ellerine saglik, Tülincim.
Bak ben bi kere deneyip becerememiştim. Demek ki taze patatesden kaynaklanıyormuş!!!... Sağol Tülincim, bu bilgi çok işime yaradı, hemen yapacağım (eski patatesle tabii) ....
Sevgili Tülin inanmayacaksınız ama blog hayatına girdiğim günden beri arkadaşlara miyoki bilen varmı deyip duruyordum şu güzel tesadüfe bakarmısınız çokkkk teşekkürler.Bir yemek programında görmüş ve sadece malzemelerini ve adını yazmışım ara tara bilen çıkmamıştı taaaa bu güne kadar .Hemen deneyeceğimmmm:))))Sevgilkerimle.)))Özel bir defter almamgerekecek bu güzel tarifleriniz için:)))
Sevgili Tülin, herşeyden önce sunum mükemmel, eline, yüreğine sağlık. Tad olarak damak zevkimize uygun, dilerim denemek kısmet olur.Sevgiler.
Sevgili EvcilKEdi,
NE zamandır yapayım da blogumda yayınlayayım dediğim bir şeydi Niyokki...Senin yaomış oldugunu görünce biraz üzülür gibi oldum ama sonra baktım ki inanılmaz hakkını vermişşin ve dedim ki kendime: İyi ki benden önce Evil KEdi yapmış bunu...
TEşekkürler
Binnur/NEhir
Tulincim, ellerine saglik. Yapimi cok ilginc. Ben de denemek isterim. Bana italyan olsun da ne olursa olsun. Tariflerin cok guzel ve cok detayli anlatiyorsun. Tebrik ederim canim. Cok degisik seyler yapiyorsun.
Sevgili Zeynep, Özgül, Hanife ve Akçahan, güzel sözleriniz için çok çok teşekkürler, beğenmenize çok sevindim.
Sibelcim umarım dener ve beğenirsin, et yememeyi tercih edenler için iyi bir ana yemek bu. Sevgiler
Safran umarım sen de beğenirsin. Fotoğrafları beğenmene sevindim. Ne yazık ki mutfağımda ışık istediğim yönden gelmediği için hep aynı yerde çekmek zorunda kalıyorum. Benim mutfak tezgahını herkes ezberledi:-)
Münevver ben daha sebzeli deneyemedim. Hamurun su oranını bozarım da toparlanmaz diye korkuyorum ama denemek lazım. Renkli hali de çok güzel.
Mine hatırlattığın için sağol, yağda sotelenmişini bir yerde yemiştim çok güzeldi.
Patates konusunu açıklığa kavuşturduğumuz iyi oldu Damla, şimdiden kolay gelsin.
Candan iltifatına çok teşekkürler, benim sana ilk vejetaryen ikramım gerçekleşmiş oldu böylece:-)
Merhaba Binnur, beğenmene sevindim. Senin tarifini de denemek isterim yayınladığın zaman. Tabii önce sırada çerkez tavuğu tarifin var:-)
Nilay desteğin için sağol. Seninle yer değiştirmemiz lazım, burada italyan yemekleri çok revaçta:-)
Gecen hafta yapmistim ama buradaki binlerce patates cesidinden, bizim eskilere benzeyeni kullandigim halde cok un eklemek zorunda kalmistim, cunku ele yapisiyorlardi. Yarisi buzlukta duruyor. Bu yemegin bir de oyle bir iyiligi var bence; manti gibi, pisirmeden dondurup da saklayabiliyorsunuz.
Tulincigim o uzerine verilen sekli, sosu tutsun diye yaparlarmis. Yani sadece kare kesilmis parcalar ayni sonucu vermeyebilirmis.
Ellerine saglik, cok guzel anlatmissin ve fotolari eklemen de cok yardimci olacaktir ilk defa yapanlara. Kesinlikle bu tarifle denemeyi dusunuyorum bir daha.
Merhaba,
Bir kac yil once, otelde yaptigimiz Italyan yemekleri haftasinda yemistim en son. Cok da severim. Bu ayki yemek dergilerinden birindede gnocchi tarifini gordum ve acaba bir denesem mi demistim. Ellerinize saglik. Cok guzel olmuslar. Verdiginiz puf noktalari ve anlatiminiz sayesinde de oldukca kolay da gorundu gozume. En kisa sure icinde tarifi uygulamak istiyorum. Sevgilerimle
Merhabalar sitenizi bugün gördüm ve gerçekten çok beğendim harika yemekler yapmışsınız ellerinize sağlık.Eşimle bayram tatilinde Atina-Selanik ve İtalya turuna katıldık.Heryeri gördük diyebilirim.Atina ve Selanik'teki pastanelere bayıldık.Ve dönerli saqndviçlere:)Ben özellikle dönerin sarıldığı pide hamuruna bayıldım:) İstanbul'da birkaç yıl önce Atina'da merkezi bulunan Alma Media reklam şirketinde 5 yıl çalışmıştım.Atinâ'ya gelince hiç yabancılamadım bu yüzden.Sakız reçelinden bende aldım.Birde merkezdeki Handos alışveriş merkezini çok beğendim:) Size ailenizle mutluluklar dilerim
Merhaba Fethiye, haklısın bu yemek tıpkı içsiz mantı gibi, dar zamanlarda kurtarıcı olabilir. Şekil konusunda haklısın; en doğrusu bu çizgili şeklin verilmesi ama en vakit alan tarafı da bu:-( Demek russet patatesle bile ele yapışıyor, halbuki american tariflerinde hep russet olması gerektiğini vurgularlar. Bu arada dün bana yemek-biz grubundan mail atan Emrullah bey, unun yanısıra hazır patates püresi ilave edip kıvamını daha rahat tutturmanın mümkün olduğunu yazmış.Bu da iyi bir alternatif bence. Umarım bu tarif hoşuna gider. Sevgiler...
Hoşgeldiniz Nezaket ve Burcukuşu, ziyaretinize çok sevindim. Sizleri linklerime de ekledim. Bu arada Nezaket sayfanın başlangıç fotoğrafı çok güzel, insanın içi açılıyor.
Burcu senin sitende gezinle ilgili fotoğrafları görmüştüm. Keşke daha önceden tanışsaydık, size biraz da ben rehberlik ederdim:-)Selamlar Atina'dan
Sirf bu tarif ve özellikle fotograf yuzunden anti-depresan kullanmaya baslayabilirim!:))))
Bu bana yapilir mi hiç kuzen?
Yenir bu yenir...:)))
ellerine saglik yine:))
ne kadar etcil bir yaratik olsam da, bu manzaranin karsisinda duygusuz kalamam!:)) Sevggiler vve saygilaaar...
(klavyemmm fazla islandi da,, ondan tutukluk yapıyor birazzz:)))) )
Mutant Kuzen Can :)
Can'ım benim, sen daha kısa pantolon giyerken "gnocchi gnocchi" diye peşimde dolanmasaydın bu tarife nereden merak salacaktım?:-) Bu post tamamıyla sana ithaf edilmiştir! İnşallah en kısa zamanda sana hazırlayıp yedirmek kısmet olur. Sevgiler ablacım.
Blogumu begenmene ve sitenden bana link vermene cok mutlu oldum, cok cok tesekkur ederim.
Ne kadar zahmetli görünüyor.Sonuç mükemmel olmalı. Resimler bir harika
Ellerinize sağlık
Ne güzel bir tarif,hep adını duyardım ama nasıl yapıldığını bilmiyordum,kolaymış da,denerim ben bunu bir ara,sağol : )
Hoşgeldiniz Şebboy, güzel yorumunuz için teşekkürler. Sizin de sitenizdeki hobi çalışmaları çok güzel;açıklamalarınız da yeni başlayanlara çok yardımcı olacak nitelikte.
Yeşim'cim umarım denemeye fırsatın olur. Gerçekten çok doyurucu ve uzun süre tok tutucu bir yemek. Sevgiler
Simdiye kadar hep hazirini marketlerden alip yemistim. Tarifini sitenizde görünce bundan böyle kendim yapmaya karar verdim.En kisa sürede yapmak istiyorum.Sevgiler Senem.
Teşekkürler Senem, umarım memnun kalırsın. Hazırların kıvamı biraz daha tıkızca, katkı maddelerinden dolayı. Ev yapımı olunca biraz daha yumuşak oluyor ama hiç olmazsa insanın içine siniyor
Geçen akşam burada bir restoranda yedim. Domates sosun üzerinde kapariler vardı. Çok lezizdi. Gene de akşam yemeği için pek uygun bir seçim gibi gelmedi bana. Evde yapmak için günlerdir tarif topluyordum size rastladım. Ellerinize sağlık.
walla süper bir lezzet :) ben dün akşam yaptım-bu arada kalanları buzdolabında saklasak(pişirmeden) olur mu?