Balık haricindeki deniz ürünleriyle olan tanışıklığım buraya geldikten sonra oluştu. Eskiden ne güzel çipuramızı, uskumrumuzu, hamsimizi değişik şekillerde pişirir yanında yeşil salatamızla afiyetle yerdik. Ankara'ya zaten çok farklı deniz ürünleri gelmezdi, gelenler de herhalde meraklısı tarafından kısa sürede kapışılırdı. Artık çok değişik ürünler hem dondurulmuş hem de taze olarak bulunabiliyor. Eskiden gelen alışkanlıktan olsa gerek; biraz da burnum bu canlıların taşıdığı deniz kokusuna aşina olmadığından, bu deniz ürünlerini bir türlü sevemedim. Evlenince de "insanın sevmediği ot burnunun dibinde biter misali" tam da deniz ürünleri cennetine düştüm. Herkesin bayılarak yediği envai çeşit kabuklu canlılar ve kafadan bacaklılar ailesinin uzun kollu üyeleri ne yazık ki bana Cousteau'nun belgesellerini hatırlatmaktan öteye gidemiyorlar.
İlk zamanlar, evde veya dışarıda önüme gelen her tabağı deniz ürünleri yemediğim gerekçesiyle geri çevirdiğimde "nasıl yani, balık da mı yemiyorsun?" türü sorulara maruz kalıyordum. Neyseki artık alıştılar, işin garibi ben de pişirmeye alıştım ama kesinlikle yiyemiyorum. Yiyenler çok memnun kaldıkları için tarifini buraya yazmaya karar verdim. Ben yapamadım ama belki siz deniz ürünleri konusunda kendinize bir şans verirsiniz.
Küçük boy kalamarlarla daha güzel ve derli toplu oluyor ama büyükleri de daha az sayıda hazırlayıp, dilimleyerek ikram etmek mümkün.
2-3 kişi için:
- 6 küçük veya 2 büyük kalamar
- dolmalık pirinç
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy domates
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- yarım demet dereotu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- tuz, biber
Eğer kalamarlarınız küçükse, her biri için bir çorba kaşığı pirinç yeterli olacaktır. Büyükler için iki çorba kaşığı kullanın. Kalamar da diğer deniz ürünleri gibi tuzlu bir yapıya sahip olduğundan yemeğinize baştan tuz koymayın. Pişme süresinin sonuna doğru suyun tadına bakıp gerekirse ilave edebilirsiniz. Başlangıçta koyacağınız tuz kalamarların sertleşmelerine de neden olacaktır.
Pirincinizi çukur bir kaba alın, ince çentilmiş soğan ve tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri ilave edin. Karabiber, dolmalık fıstık ve zeytinyağını koyup karıştırın. İnce doğradığınız dereotlarını da unutmayın. Kalamarlarınızı bu içle doldurun. Pişerken pirinç genleşeceği ve kalamarlar da aksine ufalacağı için fazla sıkıştırmamaya dikkat edin. Pirincin taşmaması için kalamarın baş kısmını deliğin ucuna yerleştirin, içine bir bardak su koyduğunuz tencereye dizin. Kaynadıktan hemen sonra ateşi yavaşa getirip 35-40 dakika kadar kaynatın. Pirinç miktarı az olduğu için yemeğiniz fazla su çekmeyecek, domates ve soğanların özsuyu, sıvı miktarını dengeleyecektir. Yine de yemeğin tuzunu test ederken eğer gerekliyse kaynamiş su da ilave edebilirsiniz. Kalamarlar yumuşadıktan sonra ateşte fazla bekletmeyin, tekrar sertleşip lastik gibi olmasınlar. Ilıkken servis yapmanızı tavsiye ederim, afiyet olsun.
bu sefer ilk yorum benden olsun:) Tulin abla, yani bana ne zamandir bahsediyordun bu deniz urunlerinden ama hic resmini göstermemistin simdiye kadar:) ben herhalde bizim aile icinde bu mutasyona sahip tek uyeyim:) resmini gormek bir yana, bahsi gecince agzim sulanmaya basliyor...:)) bunu yapamayi deneyebilirim tabii,Izmir'de bulmakta gayet kolay aslinda...Ama bu tarifi senin ellerinden yemek icin oraya gelmek zorundamiyim acaba?:)) cok leziz gozukuyorlar gercekten, ellerine saglık. eger oraya gelmek gibi bir durumum olursa, yanımda en son lisede bakmis oldugum biyoloji kitabimida getirmem gerekecek cunku bu organizmaların neresinden bacakli yada ne kadar kabugu oldugu beni hic ilgilendirmiyor ama butun familyayi denemeliyim :))) et ve deniz urunleri tariflerinin devamini agzim acik ve artan salgilarimla bekliyorum...:))) bu site adamda ulser yapar yahu!:))
Sevgiler,Saygilar ve de Selamlar...
Mutant Can (kuzen) :)))
buna hic hayir denirmi? Tülin'cim nefis bir tarif, deniz mahsüllerini cok seven bir aile olan biz icin sahane, en kisa zamanda deniyecegim. Ellerine saglik
Kalamarinin sade kizartilmis halini biliyorum, bu dolmali tarif cok daha guzel. Evcilkedi, Arnavut boregin icin kullandigin patlican ve pirasa icinin tarifini bloguna yazabilirmisin? Bir de öbekleri acarken, 8-10 yaglanmis yufka nasil bir araya geliyor bir anlatabilirmisin. Tesekkur ederim.
Kuzencim, sen kime çektin bilmiyorum. Bu deniz ürünleri düşkünlüğü sana nereden geldi? Gerçi ablan da midye filan yer ama ben onu da yapamıyorum. Sen aile erkeklerinin medar-ı iftiharısın! Biyoloji kitabını getirmene gerek yok, ben temizlerken bütün iç organlarını öğrendim, sana bir bir anlatırım. İnsan ne yediğini bilmeli değil mi? Seni çok özledim mutant kuzen:-)
Çok teşekkürler Özgül, tarifin işine yarayacak olmasına sevindim. Aslında bizim geleneksel dolma harcından pek farkı yok, sadece çiğden konuyor. İnşallah neticeyi de beğenirsin, selamlar.
Mine istediğin bilgileri bugün börek tarifine eklemeye çalışacağım. İlgine teşekkürler.
Harika bir tarif. Ben bunu cig bile yerim, paylasiminiz icin cok tesekkurler..
Hoşgeldin Hanife, tarifi beğenmene sevindim. Keşke ben de sizler kadar deniz ürünlerini sevebilsem. Ben yiyemesemde sizlerin beğenmesi beni mutlu ediyor:-)
Tulin
benimde bayilarak yaptigim ve yedigim bir dolmadir, oyle cok sevilirki bizim evde, kalamar dolmasi inanilmaz guzel birlezzet, ne guzel goruntuleyip anlatmissin.
Eline saglik. Deniz urunlerini ben cok seviyorum, ne olursa olsun.
zeynep
Sevgili Tülin iade-i ziyarette bulunayım dedim ziyaretiniz için çokk teşekkürler pazar sayfasını beğendiğinize sevindim geçmiş haftalar arşivde sanırım .Gündemi takip etmeye çalışıyorum.,Ayrıca site super,kalamar harika görünüyor.Sevgilerimle.Bendeniz vejeteryanım da arada bu yeni veggie arkadaşada bir şeyler çıkar dağarcıktan herhalde bye:))))
Merhaba Zeynep, deniz ürünü sevenlerin çokluğu karşısında, yeni tarifler vermek şart oldu:-)
Hoşgeldin Candan, senin arşive dalıp biraz daha okudum, öyle iyi geldi ki sorma. Çok güzel gözlemleyip yazmışsın tebrikler! Ben de artık hep uğrarım. Vejetaryenlere de tariflerim var.Seni birşeyler ikram etmeden bırakmam artık:-)
Çokkk teşekkürler sizi linklerime ekliyorumm.benimde size ikramım pazar sayfası olacak:))))bu arada ingilzce günlükte superbbb Sevgilerimle:)))))
Sayfanda beğeni ile okumadığım tek tarif yok Evcilkedi ama, balık harici deniz ürünlerinde ben de sendenim.........
Teşekkürler Akçahan, benimle aynı fikirde olanlar da var demek ki :-)
Hoşgeldin Burcu, ben de senin sayfana konuk oldum biraz. Ne güzel elişleri var sayfanda, ben de hobi bloglarından bazılarını ayrı bir başlık altında bloga eklemeyi düşünüyordum. Beni linklerine eklediğin için teşekkürler
Merhaba Cleozeta, bu yemegin cok pisirildigi bu diyarda, kimse bir puf noktasindan bahsetmedi. En onemli nokta; tarifte de belirttigim gibi kalamarlari yumusadiklari zaman ocaktan almak. Eger o asamayi gecer ve fazla kaynarsa lastik gibi sertlesiyor. Kizartmasini yaptigimiz kalamar halkalarinda da ayni sey gecerli. Yumusadiklarinda atesten almak lazim. Kisacasi bu yemek yakin takip gerektiriyor. Deneyiminin bu sekilde sonuclanmasina uzuldum. Selamlar
Tarife uyun ve deneyin, pisman olmayacaksiniz derim. Ben denedim :) Kalamarlarin sertlesmesinden, pirincin pismemesinden korktum once ama hic biri olmadi..Puf noktalari detayli olarak verilmis zaten tarifte. Sonuc harika..Tekrar tesekkurler Tulin, bu guzel, bir o kadar da pratik tarifi bizlerle paylastigin icin..
Merhaba Türkmen, asıl ben teşekkür ederim sana; tarife güvenip denemeye karar verdiğin için. Memnun kalmana ne kadar sevindim anlatamam. Selam ve sevgiler Atina'dan...
Kalamar dolmasini gecen gun denedim sonunda Tulin'cigim.
Harika oldu tek kelimeyle.. Tarif icin tesekkurler:)
Hanifeciğim hem denemeye değer bulmana, hem de sonuçtan memnun olmana çok çok sevindim. Haber verdiğin için de çok teşekkürler. Umarım ufaklığın da hoşuna gitmiştir. Sevgiler