Ankara'daki bahçemizde yıllardır ahududu yetişir ama sirke yapımında kullanmak sevgili Tijen İnaltong'un "Meyve Ağacından Hikayeler"'ini okuyana kadar aklıma gelmemişti. Gerçi bu tarifte kullandığım ahududu marketten alınma (Atina'daki evin bahçesine Ankara'dan ahududu fidesi getirip ektim ama henüz fazla ürün elde edemedik). Başka hangi meyve ile yapabilirim derken şeftalide karar kıldım ve her iki sirke de çok güzel oldu. İlk denemem olduğu için meyve miktarlarını az tuttum. Ağustos sonunda hazırladığım sirkeleri buzdolabında saklıyorum. Sirke tadı başlangıçtaki meyve tadına oranla yoğunlaştıysa da; şeftali sirkesi yeşil salatalara, ahududu sirkesi de eski kaşar tipi peynirlere ve tıpkı balzamik sirkede olduğu gibi fırınlanmış sebzelere hala çok yakışıyor. Saklama süreleri hakkında değişik kaynaklarda değişik bilgiler var ama eğer az miktarda hazırlanıp soğuk yerde muhafaza edilirse bozulma olasılığı olmamalı. Aşağıda benim kullandığım miktarları bulacaksınız. Ahududu sirkesi için
200 gr ahududu
100 gr toz şeker
300 ml iyi cins beyaz şarap sirkesi
Şeftali sirkesi için
2 irice olgun şeftali
200 gr toz şeker
500ml iyi cins beyaz şarap sirkesi
Her iki tarifte de meyveleri rondodan geçirerek püre haline getirdim. Püreyi şeker ve sirke ile beraber büyükçe bir cam kasede şeker iyice eriyinceye kadar karıştırdım. Karışımları iyice temizlenmiş cam kavanozlara doldurdum. Kapaklarını sıkıca kapatıp fermentasyonu tamamlanana kadar oda sıcaklığında, günde bir kaç kez alt üst ederek muhafaza ettim. Bir hafta içerisinde mayalanmaları tamamlandı ve sirkeleri ince tel süzgeçten geçirip yeni kavanozlarına doldurarak buzdolabına yerleştirdim. Meyveli karışım ne kadar ince süzgeçten süzülürse süzülsün, bekleyince kavanozun dibinde biraz meyve tortusu oluşuyor, yani marketlerdeki berrak sirkeler gibi olmuyor ama bence bu görünüm onları daha özel yapıyor. Bu şekilde değerlendirilebilecek pek çok meyve olmalı ve denenecek daha pek çok lezzet....
Wow ! Raspberries ? Liquor ? Just to show you that I look up your blog(s) frequently, and I hope you do not mind me writing in English here...;-) And you are quite a busy blogger, Tülin, I have to try to catch up.... Take care, angelika
:-) Dear Angelika, I will dissappoint you because it is raspberry vinegar, not the liquor. But you just reminded me to try it at home because it is one of my favourites.Hugs and kisses
eline saglik tülin'cigim. begendin mi? ben ahududu sirkesini az sekerle yapiyorum ama erhan yürüt arkadasim daha fazla sekerli yapiyor. bilmem sen hangisini tercih edersin? eline saglik! tijen (ing. sitemden sana link verdim, sen de verebilirsen çok sevinirim) tijen
Merhaba Tijen, Mailim eline geçti mi bilmiyorum ama link problemini sonunda hallettim, teşekkürler. Aslında meyve ağırlığı kadar şeker konulması konusunu düşündüm ama bana fazla geldi. Herhalde büyük miktarlarda yapılırsa koruyucu vasfı nedeniyle daha fazla şeker koymak gerekir. Son İstanbul yazıların çok güzel... sevgiler
merhaba, aldığım ahududularla farklı ne yapabilirim diye araştırırken sitenizdeki ahududu sirkesi tarifinizi okudum ve bu akşam hemen yaptım.Merak ettiğim ise ; mayalandığını nasıl anlayacağım?herhangibir görsel değişim oluyor mu sirkede yoksa 1-2 hafta içerisinde olmuştur diye buzdolabına kaldırmalımıyım???
Wow ! Raspberries ? Liquor ? Just to show you that I look up your blog(s) frequently, and I hope you do not mind me writing in English here...;-) And you are quite a busy blogger, Tülin, I have to try to catch up.... Take care, angelika
:-) Dear Angelika, I will dissappoint you because it is raspberry vinegar, not the liquor. But you just reminded
me to try it at home because it is one of my favourites.Hugs and kisses
eline saglik tülin'cigim.
begendin mi?
ben ahududu sirkesini az sekerle yapiyorum ama erhan yürüt arkadasim daha fazla sekerli yapiyor. bilmem sen hangisini tercih edersin? eline saglik!
tijen
(ing. sitemden sana link verdim, sen de verebilirsen çok sevinirim)
tijen
Merhaba Tijen,
Mailim eline geçti mi bilmiyorum ama link problemini sonunda hallettim, teşekkürler. Aslında meyve ağırlığı kadar şeker konulması konusunu düşündüm ama bana fazla geldi. Herhalde büyük miktarlarda yapılırsa koruyucu vasfı nedeniyle daha fazla şeker koymak gerekir. Son İstanbul yazıların çok güzel...
sevgiler
merhaba,
aldığım ahududularla farklı ne yapabilirim diye araştırırken sitenizdeki ahududu sirkesi tarifinizi okudum ve bu akşam hemen yaptım.Merak ettiğim ise ; mayalandığını nasıl anlayacağım?herhangibir görsel değişim oluyor mu sirkede yoksa 1-2 hafta içerisinde olmuştur diye buzdolabına kaldırmalımıyım???
şimdiden teşekkürler:)
kolay gelsin