Bu tarif Türkiye'de yapılanlardan biraz farklı, eşimin annesinden öğrendiğim değişik bir kalburabastı. İçinde yumurta olmadiğindan biraz daha hafifçe; şerbeti de doğrudan tepsiye dökmek yerine, tatlıları teker teker içine batırmak suretiyle emdiriyorlar. Böylece tatlı ile kurabiye arası, çok yumuşak olmayan bir kıvam elde ediliyor. Hatta şerbete hiç batırmadan kuru olarak tüketmek de mümkün. Ama ben yine de arasına ceviz konulmuş ve şerbetin içinde yumuşayana kadar kalmış olanını seviyorum. Aralık ayı boyunca kalburabastı ve un kurabiyesi her yerde satılıyor ve her evde de ikram ediliyor.
- 1 kap (240 ml) sıvı yağ
- 1/2 kap taze sıkılmış portakal suyu
- aynı portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1 kap toz şeker
- 1 tepeleme çay kaşığı tarçın
- 1 tepeleme çay kaşığı karbonat
- yaklaşık bir kilo un
- 1/4 çay bardağı kanyak veya portakal likörü
- 2 su bardaği çekilmiş ceviz
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1/2 su bardağı bal
Önce şeker, portakal kabuğu rendesi ve sıvı yağ derin bir kapta karıştırılır (mikser kullanmayın) . Şeker tamamiyle eridikten sonra portakal suyunda eritilen karbonat ilave edilir. Kanyak ve tarçını da ekledikten sonra yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlar başlamaz un eklemeyı bırakın. Göze hala çok yumuşak görünse de hamur siz şekillendirirken birden sertleşmeye başlıyor. İlk parçalar elizi bir parça yağlayamanızı gerektirebilir ama hamur çabucak gereken kıvama gelecektir. Cevizden daha küçük parçalar avuç içinde iyice yassıltılıp ortasına çekilmiş ceviz konur ve rulo şeklinde yuvarlanıp tepsiye yerleştirilir. 180-200C2 ye ısıtılmış fırında üzerleri sararıncaya kadar tutulur. İyice soğumuş olan tatlılar hafifçe kaynamakta olan şerbete teker teker atılıp kaşıkla çevrilerek çabucak çıkartılır, çekilmiş ceviz içinde yuvarlanarak servis tabağına alınır.
Bu tariften yaklaşık 50 parça çıkıyor. Afiyet olsun.
0 Responses to “Kalburabastı”
Yorum Gönder