Merhaba, sıcağın Atina'yı kasıp kavurduğu bu günlerde en serinletici tatlı olarak dondurma tüketiliyor. Ama tabii aldığınız kalorilere dikkat ediyor ve arada nükseden açlığınızı ufak bir şeker takviyesiyle bastırmak istiyorsanız bu gevrekler iyi birer seçenek. Yukarıda resimlerini gördükleriniz limon ve şamfıstıklı; sayfanın sonunda yer alan resimdekiler ise anason ve badem içeriyorlar. İtalya orijinli bu tarifler, iki kez fırınlanmış anlamına gelen "biscotti" adıyla anılıyor. Benim İtalyancam buraya kadar olduğundan; biscottilerin kahve, veya yerine göre şarapla servis edildiğini ekleyip tarife geçelim:-)
Limonlu Gevrekler
- 80 gr tereyağı (oda ısısında)
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 2 yumurta
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- yarım cay kaşığı tuz
- 1 paket vanilya
- 4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2 bardak un
- 1,5 su bardağı tuzsuz şamfıstığı
Isıtılmış fırında 20-25 dakika pişireceğiniz hamurları tel ızgara üzerinde yarım saat kadar soğumaya bırakın. Ne kadar soğurlarsa o kadar rahat kesilebilirler. Ama eğer aceleniz varsa ve fırını tekrar ısıtmak benim gibi size de israf gibi görünüyorsa, ılıkken kesmeye de başlayabilirsiniz. Ekmek tahtasının üzerine aldığınız somunları 1,5 cm kalınlığında verev olarak dilimleyin. Tırtırlı bir ekmek bıçağı işinizi kolaylaştıracaktır. Dilimleri aynı tepsiye yatık olarak dizin. Biraz yakın yerleştirirseniz aynı tepsiye sığıyorlar. Sıcak fırına verip önce bir yüzlerini 8-10 dk, sonra alt-üst edip diğer yüzlerini bir o kadar daha fırınlayın. Fırınlar arasında farklılıklar olduğundan, saatten ziyade gözlerinize güvenmenizi ve gevrekler sararıp altın rengi alınca fırından çıkarmanızı tavsiye ederim. Soğuyan gevrekleri teneke kutuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Yaklaşık 36 parça çıkıyor ve her biri 90 kalori.
Anasonlu ve Bademli Gevrek
Bu tarifte yukarıdakinin aksine hiç yağ yok. Dolayısıyla dokusu daha sert ve tek başına yemektense sıcak bir sıvıya batırılarak yumuşatılması tavsiye edilebilir. Özellikle minikler sütle birlikte tüketebilirler.
- 2.5 bardak un
- 1 bardak şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı anason tohumu
- 1 bardak file veya kırılmış badem
- çeyrek çay kaşığı tuz
- 3 büyük yumurta
- 1 paket vanilya
Bu iki tarif arasında benim tercihim limonlu olan, pişerken ve yerken müthiş güzel kokuyor. Ama diğeri hem anasondan dolayı klasik gevrek tadına sahip hem de tamamen yağsız. Seçim sizin. Afiyet olsun!
Sıra nihayet kabak çiçeği dolmasına geldi. Burada marketlerde kabağı çiçeğiyle birlikte bulmak mümkün ama çoğu zaman sararıp solmuş oluyorlar. Ne zaman iyisini bulsam, az miktarda da olsa pişirmeye çalıştığım dolmalar, akdeniz mutfağının en narin örneklerinden. Harcı çiğden hazırlandığı için çok da kolay ve pratik.
Bu tarif için ne yazık ki kesin bir ölçü vermek mümkün değil. Her zaman kullandığınız zeytinyağlı dolma harcını bu tarifte de kullanabilirsiniz. Sadece pirinç miktarını çiçek başına bir tatlı kaşığı olarak hesaplayın. İnce çentilmiş soğanları, domates, maydanoz ve bolca nane ile karıştırıp; dolmalık pirinci ilave edin. Tuz, karabiber, dolmalık fıstık ve kuşüzümü; olmazsa olmaz toz şeker ve çay kaşığının ucuyla tarçın ekleyin. Yaklaşık on adet çiçek için irice birer soğan ve domates yeterli. Yeşillik ve baharat miktarları zevkinize kalmış. Bu tarifin geleneksel dolma harcından en büyük farkı içine ufalanmış beyaz peynir konulması. Peynir bu yemeğe çok özel bir lezzet katıyor. Yarım su bardağı kadar zeytinyağını bu karışıma ilave edip güzelce karıştırın. Yıkayıp hafifçe kuruttuğunuz çiçekleri incitmeden açıp harçla doldurun.
Çiçeklarden arta kalan kabaklardan bir-ikisini boylamasına ince şeritler halinde doğrayıp tencerenizin zeminine yerleştirin. Ben bu sefer havuç da ilave ettim. Doldurduğunuz çiçekleri kapatırken, her bir yaprağı karşısındakinin dibine doğru iterseniz kaynarken açılmalarını engellemiş olursunuz. Tenceredeki dolmalarınızın üzerine incecik zeytinyağı gezdirip yarım limon sıkın ve ateşe koyun. Kaynadıktan sonra çok hafif ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilınıncaya kadar tencereden çıkarmaya çalışmayın. Çok yumuşak olduklarından dağılabilirler. Ilık ve soğuk olarak, bol yeşil salata ile servis yapın. Afiyet olsun:-)
