Peynirli KekAslında bu tarifi de hazırlayalı epey oldu ama yazamamıştım. Arada draft dosyasını da temizlemek lazım değil mi? :-) Cheesecake demeye birtürlü ısınamadığım için peynirli kek diyorum, gerçi bu kekten ziyade bir tart tabanı ve üzerindeki dolgu sıvısından ibaret. Tarifini bir kaç yıl önce 1de1.com'dan almıştım. Değişik dolgularla yaptığım bütün denemelerden iyi sonuçlar aldım ve başka hiçbir peynirli kek tarifi araştırmaya gerek görmedim. Tabii her zamanki hınzırlığımla aklım sıra malzemelerde değişiklik yapıp daha hafif hale getirdim:-) Siz yine de tarifin aslını bulacaksınız aşağıda.
Dolgunun ana malzemesi 2 paket labne peyniri ve 1 paket çırpılmış krem şantiden oluşuyor. Yumurta sayılarını değiştirmemekle birlikte , krem şantiyi hiç kullanmadan yapıyorum ve eğer evde bu dolguya ekleyebileceğim bir malzeme varsa tereddütsüz kullanıyorum. Kekin renginden de anlaşılacağı üzere, bir süre önce kullandığım kestane püresinin kalanını tarife ekledim, ayrıca nutella kavanozunun dibinde kalan 2-3 çorba kaşığı fındık kremasını da ilave ettim. Çikolatalı gibi görünen ama kestane tadı taşıyan bir kek oldu. 26 santimlik kelepçeli kek kalıbında yaptığım için daha fazla porsiyon çıkıyor ve yerken öyle fazla suçluluk duymuyorsunuz. Her gelişimde Ankara'dan aldığım Piyale'nin çikolata veya meyve soslarından yarım paket hazırlayıp; dilimlerin üzerine birer çorba kaşığı ilave ediyorum. Bu son seferinde içindeki ilave malzemeler yüzünden sos eklemekten vazgeçtim. Ama özellikle kekin beyaz haline meyve sosunun çok yakıştığını söylemeden geçemeyeceğim.
Kekin tabanı için:
- 100 gr oda sıcaklığında tereyağ
- 225 gr un
- 1 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 3-4 çorba kaşığı toz şeker
Dolgusu için:
- 2 paket labne peyniri (200gr lık bir labne yerine aynı miktarda iyice süzülmüş yoğurtta koyabilirsiniz)
- 4 yumurta
- 1 su bardağı (175 gr) şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
- 1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti ve çırpmak için 1 bardak süt
Krem şantiyi ayrı bir kapta bir bardak sütle çırpıp karıştırma kabına ekleyin. Tüm malzemeyi bir kaç kez elinizle karıştırıp, buzdolabından çıkardığınız ve tabanını çatalla bir kaç yerinden deldiğiniz taban hamurunun üzerine boşaltın. Kalıbı fırına yerleştirip sıcaklığı 180C ye düşürün. Yaklaşık 40 dakikada pişecektir. Üzerinde çatlaklar oluşabilir, bunun önemi yok. Soğudukça kıvamı katılaşacağından, üzerine dokunduğunuzda hafif bir sertlik hissediyorsanız 40 dakikadan sonra fırından alın. Tabii bu krem şanti eklenmemiş hali için, eğer tereddütünüz varsa, ve karışım yumuşaksa, fırın ısısını 160'a kadar düşürüp 10 dakika daha tutabilirsiniz, yeter ki kurutmayın.
Kekinizi fırından çıkarıp soğumaya bırakın, 10 dakika kadar sonra kelepçesini çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar tezgahın üzerinde, daha sonra da 3-4 saat buzdolabında bekletin. Tarifin orijinalinde elma sosu hazırlanmış ama onu buraya almıyorum. Arzu edenler yukarıda verdiğim linkten ulaşabilirler. 12 kişiye rahatlıkla servis edilebilir, eğer 24 cm lik kalıp kullandıysanız bu sayı biraz düşecektir. Artan kekinizi üzerini jelatinle gevşekçe kapayarak buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.
Mısır Ekmeği
Bloglarda son zamanlarda çok güzel mısır ekmeği tarifleri verildi. Henüz hiçbirini deneyemedim ama uzun zamandan sonra dün yaptığım kendi tarifimi de bu dağarcığa eklemeye karar verdim. Bir dönem bu tarif haftada bir kaç kez yapılıyordu evimizde. Her daim yoğurt ve mısır unu bulundurduğumuz için, çabucak çırpıp fırına sürüyorduk. İnsan bazen sürekli yaptığı şeylerden bıkıp uzun aralar veriyor, ben de öyle yaptım. Aslında klasik anlamda bir mısır ekmeği değil. Daha ziyade muffin kategorisine giriyor ama boyutu nedeniyle bir yemek davetinde sepete yerleştirip sunmak için ideal. Ayrıca yoğurma gerektirmiyor ve ilk yapıldığı gün çok yumuşak ve lezzetli. İkinci güne kalanlar, mısır ununun dağılma özelliği nedeniyle biraz kolay ufalanıyor, o yüzden bir parça ısıtarak yemenizi tavsiye ederim.
- 1 kap (240ml alan bir su bardağı) mısır unu
- 1 kap beyaz un
- 1 1/4 kap yoğurt
- 1 yumurta
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 kap zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz ve istenirse taze çekilmiş karabiber
