Pastayı çoktan bitirdik ama tarifini yazacak vakit bulamadım. Böyle giderse yılbaşı sonrasına kadar da bulamayacağım. Hepinize mutlu yıllar ve iyi bayramlar diliyorum şimdiden. Yeni yılda görüşmek üzere...
Hepinize iyi haftalar. Yılbaşı yavaş yavaş yaklaşırken davet sofralarına yakışacak bir tarif vermek istedim. Tavuğun göğüs eti eğer düzgün ve eşit şekilde inceltilirse, pek çok şekilde dürülüp bükülerek kullanılabiliyor. Çabuk pişmesi ve çok fazla ön hazırlık gerektirmemesi de bir başka olumlu yanı. Yetiştirilme şartlarına zerre kadar güvenmediğim tavuğa sofrada eskisi kadar yer vermiyorum gerçi; ama kırk yılda bir, insan hem tadını özlüyor hem de kolay hazırlayabileceği göz dolduran bir yemek istiyor. Böyle zamanlarda aşağıdaki tarifi kullanıyorum. Fotoğrafı çektiğimde tavuk biraz soğumuştu, sıcakken kesilirse peynir akışkan halde oluyor.
(6 kişi için)
- 6 adet yarım göğüs eti
- 250 gr. kadar irice ıspanak yaprağı
- 6 yaprak, çok ince dilimlenmiş dana veya tavuk jambon
- 200 gr. eski kaşar, ya da benzeri sert bir peynir
- tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat rendesi
- 2 adet yumurta
- galeta unu
Göğüs etlerini yarım santim kalınlığında olacak şekilde kasabınıza dövdürün veya evde kendiniz hazırlayın. Ben etleri birer birer mutfak poşetine koyup kesme tahtası üzerinde inceltiyorum. Eğer et dövme aletiniz yoksa (bu alete ne derler acaba?), kalın bir şişenin yan yüzeyleriyle vurmak da aynı işi görüyor. Ortadan kenarlara doğru yavaş yavaş vurarak ilerlerseniz eti delmeden, parçalamadan eşit olarak inceltebilirsiniz.
Hazır hale gelen her bir parçayı kesme tahtasına yayın, tuz ve biber serpin. Yıkayıp hafifçe kuruttuğunuz ıspanak yapraklarını saplarından ayırıp, etin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde yan yana dizin. Üzerine muskat rendeleyin, jambon dilimini yerleştirin ve bir parmak kalınlığında kestiğiniz peynir parçasını geniş kenara koyun. Peynirin olduğu taraftan başlayarak sigara böreği sarar gibi sıkıca yuvarlayarak rulo yapın. Ek yeri alta gelecek şekilde bir köşede bekletin.
Tüm sarmalar hazır olunca derince 3 yemek tabağını tezgaha koyup birine yumurtaları kırın ve çırpın. Diğer ikisine galeta unu ve bildiğimiz beyaz unu koyun. Beyaz unun içine biraz tuz ve karabiber ilave edin ki rulonun dışıda tatlanmış olsun. Sararken iç malzemesinin açıkta kalan kısımları olduysa veya rulonun kenarları iyi toplanmadıysa üzülmeyin. Dışında oluşturacağınız kaplama bütün kusurları örtecektir. Sarmaları önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa iyice bulayın. Bu işi çatal yardımıyla yapmayın, ellerinizi kullanmak en iyi sonucu verecektir. Sarmaların her santimi iyice kaplanınca, fırına vereceğiniz tepsinize koyduğunuz tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tel ızgara üzerinde fırınlanan tavuk suyla temas etmediği için dışındaki çıtır dokuyu koruyor. Tepsiyi üzeri açık olarak buzdolabına yerleştirip en az bir saat bekletin. Bekleme süresi aynı günün akşamına kadar uzayabilir. Böylelikle hem rulolar gereken şekli almış, hem de size diğer yiyecekleri veya masayı hazırlayacak süre kalmış olur.
Servis saatinden yaklaşık 45 dakika önce sarmaları dolaptan çıkarın. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Tavaya 1 cm derinliğinde yağ koyup sarmaları çevirerek tüm yüzeylerini nar gibi kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarıp yağlarını süzdürdükten sonra tekrar tepsideki ızgaranın üzerine dizin ve fırına sürün. En içte kalan kısımlarını da pişirebilmek için 10 dakika fırında tutun. Pişirme süresini uzatmayın, aksi halde peynirler ısı nedeniyle iyice eriyip dışarıya akabilir. Bu aşamadan sonra ister fırını kapayıp ruloları sıcak tutmak amacıyla içinde bekletin ya da çıkarıp sıcak sıcak servis yapın. Kestaneli veya bademli pilav yanına çok yakışıyor. Afiyet olsun!
