Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba. Hepinizin hem geçen şeker bayramı, hem de bugünkü cumhuriyet bayramı kutlu olsun. Çok istememe rağmen uzun süredir yeni tarif yazamadım. Kayınpederimin rahatsızlığı halen devam etse de, durum bir parça daha stabil hale geldi. Fırsattan istifade, uzun süredir göremediğim ailemi ziyaret etmek üzere Ankara'ma bir haftalığına da olsa gidip dönmeyi becerdim. Sıra, bulduğum kısa vakitlerde denemeyi başardığım bazı tariflerin yazımına geldi.
Banoffee pay, uzun süredir merak ettiğim ama ilk kez geçtiğimiz yaz başında tadabildiğim bir lezzet. İnternette yaptığım ufak bir araştırmada, ilk defa bir ingiliz pub'ında yapılıp servis edildiğini öğrendim. Oradan Amerika'ya kadar yayılmış ve hayli üne kavuşmuş bir tatlı. Avrupa'nın geri kalanı ve akdeniz havzasında pek bilinmiyor ve restoran menülerinde pek rastlanmıyor. Başlıca sebebi, ana malzemesi olan karamelleştirilmiş sütün (dulce de leche) kolay bulunamaması olsa gerek. Aslında bu ürünü evde hazırlamak mümkün. İlgilenen arkadaşlar Oya Hanım'ın tarifini (nane şurubu ilave etmeden, 2 kilo süte yarım kilo şeker ve 1/2 çay kaşığı karbonat ilave edip) deneyebilirler. Kaynatma süresi, sürekli karıştırmak kaydıyla yaklaşık 2 saat. Bir başka alternatif , teneke kutularda satılan yoğunlaştırılmış-tatlandırılmış süt kullanmak. Bildiğim kadarıyla yoğunlaştırılmış süt henüz Türkiye'de satılmıyor ama yurtdışındaki arkadaşlar bu yöntemi deneyebilirler. Aşağıda tarif edeceğim yöntem çok meşakkatli görünse de ortaya çıkan lezzet bütün zahmete değiyor emin olun.
Yoğunlaştırılmış-tatlandırılmış sütten dulce de leche elde etmek için, süt tenekesini en az 3 saat boyunca, üzerini en az üç parmak geçecek kadar suyla kaynatmak gerekiyor. Bu süre zarfında tencerede su azaldıkça eklemek ve su seviyesinin sürekli tenekenin üzerinde kalmasına dikkat etmek gerekiyor. Kaynayan suyun oluşturduğu ısı, tenekedeki sütün üzerinde basınç yaratıyor ve süt, içerisindeki şeker nedeniyle karamelleşip koyu bir kıvam alıyor. Kaynama süresi ne kadar uzarsa o kadar koyu kıvamlı bir karamel elde ediyorsunuz. Tencerenin üzerini hafifçe örtmek buharlaşmayı yavaşlattığı için su seviyesinin sabit kalmasına yardım ediyor. Kaynama süresinin sonunda ocağı kapayıp, süt tenekesini ancak su tamamen soğuduktan sonra çıkarmak
en emniyetli yöntem. En büyük sürprizi tenekeyi açtığınızda yaşıyorsunuz, şöyle bir manzara çıkıyor karşınıza:
Evet, tenekeyi kimin sıyıracağı her seferinde problem oluyor:-)
Bu yöntemi tehlikeli ya da çok oyalayıcı bulanlar için Zinnur'un sitesinde bahsettiği, D.Lebowitz'in fırın yöntemi önerilebilir. Bir başka alternatif ise yine yoğunlaştırılmış sütün, bu sefer cam bir kaba boşaltılarak 15 dakika süreyle mikrodalga fırında tutulması ve her 30 saniye bir karıştırılarak karamelleştirilmesi. Ben suda kaynatma yöntemini pek çok kez uyguladım ve herhangi bir sorun yaşamadım. Derin olması sebebiyle düdüklü tenceremi (kapağı olmadan) kullanıyorum ve her seferinde 3 tenekeyi birden kaynatıyorum. Böylelikle uzun süre bozulmadan kalabilecek ve gerektiğinde kullanılabilecek karamelim hazır oluyor.
Banoffee pay adını ana malzemelerinden alıyor. Banana (muz) ve toffee ( bir tür karamel), ya da coffee kelimelerinden oluşturulmuş. Lezzeti, bütün zahmetlerinize değecek mükemmel bir kombinasyon. Bendeniz de bu tatlıyı denemeden önce 3 saat boyunca teneke kutu kaynatmayı çok abes ve gereksiz buluyordum ama şimdi ayda iki sefer yaptığım bir iş haline geldi. Oluşan karamel, peynirli keklere ve dondurmaya da çok yakışıyor; güney amerika'da ekmeğe sürülerek de tüketiliyormuş. Bunlar şimdi aklıma gelenler, fazlası hayal gücünüze kalmış.
- 2 adet muz
- 1 poşet krem şanti
- 1/2 su bardağı süt
- 1 paket burçak bisküvi
- 75 gr eritilmiş tereyağ
- 1 su bardağı karamelleştirilmiş süt
1 paket burçak veya başka bir kepekli bisküviyi rondoda ufalayıp eritilmiş tereyağıyla karıştırarak 24 veya 26 cm çapındaki kalıbınızın dibine bastırarak yayın. Kalıbı buzdolabına kaldırıp 1 poşet krem şantiyi soğuk sütle çırparak kremayı hazırlayın (dilerseniz kremaya ufak bir paket labne peynir ilave edebilirsiniz; peynirli keki hatırlatan güzel bir kontrast sağlıyor) . Tereyağı sertleşince kalıbı dolaptan çıkarıp üzerine karamelleştirilmiş sütü kaşıkla yayın. Yarım santimlik halkalara kestiğiniz muz dilimleriyle karamelin üzerini kaplayın. Çırpılmış krem şantiyi en üste sürüp kakao serpin. Tatlınızı muz dilimleriyle süsleyebilir ya da hindistan cevizi serpebilirsiniz. Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
